Das Maisbier. 130 



mehl des Handels ein sehr haltbares Bier nicht hergestellt 

 werden könne, um so weniger, als sich — nach meiner eige- 

 nen Anschauung in Amerika — der Mais dort unter den 

 Mühlsteinen namhaft erhitzt. In der hier ausgesprochenen 

 Ueberzeugung bin ich bekräftigt worden durch den Umstand, 

 dass solche amerikanische Brauer, welche Maismehl zum 

 Bierbrauen mitverwendet hatten, starken Zweifel über die 

 Haltbarkeit des Gerstenmalz - Maisbieres auszusprechen pfleg- 

 ten. Dieselben Vorzüge, welche die Herren Köhler und 

 Kamen a ihrem Brauverfahi-en vindiciren, habe ich selber in 

 einem den amerikanischen Brauern im August 1863 gesandten 

 Circular für die von mir in Amerika eingeführten Maisbrau- 

 methode in Anspruch genommen. Die Bücksicht auf das in 

 vielen Stücken nahe Zusammentreffen der amerikanischen 

 Verhältnisse mit denen Ungarns und seiner südlichen und 

 östlichen Nachbarländer bestimmt mich zur Eeproducirung der 

 dort geltend gemachten Punkte. 



Die Vorzüge der Maisbrauerei können betrachtet werden 



1) vom ökonomischen und merkantilen Gre- 

 sichtspunkte: Kein Land der Welt producirt mehr Mais 

 als die Vereinigten Staaten Nordamerika's; Maisbier kann so- 

 nach dort als ein nationales Getränke gelten. Guter Mais 

 ist in allen Theilen des Landes leichter anzutreffen, als zum 

 Brauen wohl geeignete Gerste; selbst wenn — nach dem 

 Hohlinaass — der Maispreis so hoch ist als der Gerstenpreis, 

 kann Mais noch mit Vortheil verwendet werden; es ist aber 

 fast in jedem Jahre der Mais viel billiger als Gerste. Bei 

 gleichem Maass giebt Mais etwa ein Drittel mehr "Würze- 

 ■extract als Gerstenmalz; da nun 25 bis 40, und selbst mehr 

 Procente der Schüttung in Form von Mais verwendet werden 

 können, so ist die durch die Maismitverwendung erzielte 

 grosse Geldsparung klar ersichtlich. 



2) Vom technischen Gesichtspunkte aus sprechen 

 folgende Momente zu Gunsten der Maisbrauerei: 



a) Maibbicr kann fast in jeder gut eingerichteten Brauerei 

 mit den vorhandenen Werkvorräthen bereitet werden; wenn 

 zum T'cliufe eines regelmässigen und erleichterten Betriebs 



