140 Das Maisbier. 



besondere Einrichtungen getroffen werden, so sind die Aus- 

 lagen dafür nur unbedeutend im Vergleiche zu den erreichten 

 Vortheilen. Durch die Maismitverwendung erhöht sich, wie 

 in Früherem schon betont worden ist, die Leistungsfähigkeit 

 einer Brauerei in der Eichtung, dass mit den bestehenden 

 Malzbereitungseinrichtungen eine um etwa ein Drittel erhöhte 

 Production von Eier erzielt werden kann.' 



b) Der Mais - Brauprocess ist sehr einfach, keineswegs 

 zeitraubend, bei jeder Braumethode ausführbar. 



c) Das Abfliessen der Würze geht, eine gute Läuterbo- 

 deneinrichtung vorausgesetzt, ohne Anstand, ohne Zusatz trä- 

 ber - lockernder Mittel vor sich. 



Die Traber sind gleich viel oder mehr werth, 

 als Traber von ausschliesslich aus Gerstenmalz 

 gebrautem Bier. Von einem Beisatz von Chemikalien, 

 irgend welcher gesundheitsschädlicher Substanzen, ist keine 

 Eede. 



d) Die Gährung verläuft ohne Schwierigkeit mit dem 

 gleichen Quantum Stellhefe und der gleichen Ausbeute von 

 ganz guter neu gebildeter Hefe, unter denselben Temperatur - 

 Verhältnissen wie die Gährung von nur aus Malz gebrauter 

 Bierwürze. In dieser Hinsicht, so gut wie in jeder andern, 

 ist der Mais allen anderen Ersatzmitteln des Gerstenmalzes 

 vorzuziehen. Weizen, Hafer, Zuckersyrup, begründen Un- 

 terschiede im Gährprocess und in Folge davon auch in 

 der Qualität, im Wohlgeschmack und der Haltbarkeit des 

 Bieres. 



e) Maisbier klärt sich so gut als wohlgebrautes Malzbier 

 und ist von diesem im Punkte der Feinheit und des spiegeln- 

 den Glanzes nicht zu unterscheiden. 



f) Maisbier ist schliesslich ausgezeichnet durch seine Halt- 

 barkeit, welche sich nach langjährigen europäischen und ame- 

 rikanischen Erfahrungen selbst in keineswegs vorzüglichen 

 Kellern bewährt hat. 



Mögen nun die mannigfachen Gesichtspunkte, unter wel- 

 chen die Fabrikation der Maisbierbereitung sich im Gange 



