Untersuchiingen über das Eeifen der Weintrauben. 183 



bestimmt. Die Probenahme der Trauben geschah in einem 

 Zeiträume von 3 Monaten (vom 17. Juli bis 13. October, resp. 

 27. Juli bis 22. October) 11, resp. 10 mal. 



Die aus diesen Untersuchungen erhaltenen Resultate sind 

 nach dem Verf. im Wesentlichen die folgenden. Es fällt zu- 

 nächst der rapid schnell steigende Zuckergehalt auf. Die 

 unreifen Trauben enthalten kein Amylum, hier kann also die 

 Quelle des Zuckers nicht gesucht werden. Der Gehalt an 

 nicht näher zu bestimmenden organischen Bestandtheilen ist 

 zu allen Zeiten der Entwickelung so gering, dass auch diese 

 für die Frage der Zuckerbildung ausgeschlossen werden müs- 

 sen. Es bliebe sonach nur noch die Cellulose übrig; denn 

 dass die allerdings mit der Reife abnehmende freie Säure, sei 

 dieselbe Aepfelsäure oder Weinsäure, in Zucker übergehe, ist 

 aus chemischen Gründen höchst unwahrscheinlich. 



Was aber die Cellulose betrifft, so widersteht sie ja 

 bekanntlich den stärksten organischen Säuren, und ausserdem 

 ist ihre Abnahme während des Reifens zu gering, um auch 

 nur annähernd das Material für die Zuckerbildung liefern zu 

 können. Die einzige Möglichkeit wäre, dass die Lebensthä- 

 tigkeit der Rebe zuerst Cellulose bilde und diese dann, in 

 dem Maasse als sie entsteht, in Zucker überführe. Allein 

 dem widerspricht die grosse Widerstandsfähigkeit der Cellu- 

 lose selbst ; viel wahrscheinlicher ist es nach des Verf Ansicht, 

 zumal da wir den Zucker ja nur in den Trauben und in kei- 

 nem anderen Theile der Reben finden, dass die Beeren ein 

 bis zu einem gewissen Grade selbständiges Leben haben 

 und die grossen Zuckermengen, die wir allmählig entstehen 

 sahen, ein Lebensproduct der entwickelten Beerenzellen sind. 



Hiermit steht auch die erwiesene Thatsache, dass die 

 Traube nicht nachreift, in schönster Uebereinstimmung; der 

 Zucker wird sonach, wie Verf. meint, durch einen eigenen 

 Chemismus in der Beere selbst gebildet, und stört man die 

 Ernährung der Zelle durch Knicken der Stengel etc., so hört 

 die Lebensthätigkeit derselben bald auf. 



Mit zunehmender Reife nimmt die freie Säure in den 

 Trauben allmählig ab; es geht mit dieser Abnahme eine ste- 

 tige Zunahme der Mineralbestandtheile Hand in Hand. Verf. 

 glaubt annehmen zu dürfen, dass die Zuführung von Mineral- 

 bestandtheilen , namentlich von Kali, die zuerst vorhandenen 

 sauren Salze in neutrale verwandelt, wodurch der Zusam- 

 menhang zwischen der Zunahme der Mineralbestandtheile 

 einerseits und der Abnahme der freien Säure andererseits 

 erklärt wäre. Die stetige Zunahme an Mineralbestandtheilen 



