184 üiitersuul.iuugeii über das ßeil'eu der Weintrauben. 



dürfte, nach des Verf. Ansicht, für die Frage der Mineral- 

 düngung in den Weinbergen von Bedeutung werden, welche 

 Düngung im Allgemeinen bisher nur wenig zur Anwendung 

 gelangte. 



Weitere Versuche, welche bis zur Entwickelung der so- 

 genannten Edelföule fortgesetzt wurden, hatten den Zweck, 

 die Zeit festzustellen, wann die Ernte der Trauben am ren- 

 tabelsten, d. h. wann die Trauben den höchsten absoluten 

 Zuckergehalt zeigen. Durch diese Versuche wurde der Aus- 

 spruch eines erfahrenen Weinproducenten , Fuckel in Oester- 

 reich, wissenschaftlich bestätigt. Derselbe sagt u. A.: „Der 

 geeignetste Zeitpunkt der Eieslinglese ist, wenn die Beeren 

 vollfaul sind. Wartet man mit der Ernte bis zur Bosinen- 

 bildung, so werden wohl stärkere und dickere, doch bouquet- 

 ärmere Weine erzielt. Die Grenze der Zuckerbildung fällt 

 mit dem Welkwerden der Stöcke und Eaulen der Beeren 

 zusammen. Von da an nimmt der absolute Zuckergehalt also 

 ab, bewirkt durch die fortschreitende Fäulniss selbst und 

 durch die zahllosen Schimmelpilze, die auf den Beeren wuchern 

 und meist auf Kosten des Zuckers vegetiren." 



Zur Begründung dieser Ansicht führt Verf einige Zahlen 

 an, welche bei den von ihm angestellten Versuchreihen ge- 

 wonnen wurden. Bei der Eiesling - Traube nahm von Ende 

 September, dem Zeitpunkt ihrer höchsten Entwickelung, das 

 Gewicht der Beeren von 1,7 auf 1,02 Grm. stetig ab und 

 war am 5. ISTovember, wo bereits Bosinenbildung eingetreten 

 war, sogar bis auf 0,625 Grm.^ gesunken. Der Wassergehalt 

 sank in dem einen Falle für je 1000 Beeren von 1275 auf 

 756 Grm. Der Zuckergehalt zeigte eine relative Zunahme, 

 doch fand in Wirklichkeit eine Abnahme statt, denn 1000 Stück 

 Beeren zeigten am 12. Oct, im gesunden grünen Zustande 

 einen Gehalt von 292 Grm. Zucker, in den edelfaulen, aber noch 

 gefüllten desselben Datum fanden sich 234,6 Grm., während 

 geschimmelte und geschrumpfte Auslesebeeren am 23. October 

 nur noch einen Gehalt von 153,1 Grm. zeigten. Es hat also 

 in einem Zeiträume von nur 11 Tagen ein Verlust von 34,7 

 Proc. des gesammten Zuckergehaltes, also von über ^s statt- 

 gefunden. Eine solche Abnahme aber zeigt nicht nur der 

 Zucker, sondern sämmtliche Bestandtheile. Die Säure sank 

 von 11,5 bis zu 2,5 Grm. in 1000 Beeren, die Albuminate 

 verringerten sich von 3,1 bis 2,7 Grm,, die Mineralbestand- 

 theile von 7,5 bis 5,6 Grm. Die Summe aller löslichen Stoffe 

 nahm ab von 282 bis 185,5 Grm. Verf glaubt sich zu der 

 Annahme gedrängt, dass dieser Verlust herbeigeführt wird 



