234 Fermentoieum aus Sauerteig (von ßoggenmehl). 



Fermentoleiim aus Sauerteig (yon Roggeniuelil). 



Von Demselben. 



2 Pfund frischer Sauerteig wurdei^ mit Wasser zu einem 

 dünnen Brei angerührt und aus dem Wasserbade destillirt. 



a) Das Destillat 



war sauer, wurde mit reinem kohlensaurem l^atron bis zu 

 schwach alkalischer Reaction versetzt, wodurch es milchig 

 wurde, dann destillirt. Das Destillat wog T^/g Unzen mit 

 dem spec. Gew. 0,998. Hiervon wurde ^g etwa abdestil- 

 lirt, das Destillat zeigte das spec. Gew. 0,9 93, der Eück- 

 stand 1,002. Das zweite Destillat wiederum der Destillation 

 unterworfen gab ein Product, dessen spec. Gew. = 0,973 

 betrug =22^/2 Yol. Proc. Alkohol. Der Rückstand hatte 

 »pec. Gew. = 1,004. 



Dieser mit kohlensaurem ]!^atron versetzte Rückstand 

 wurde mit Aether geschüttelt, dieser abgehoben, theilweise 

 abdestillirt, der Rest verdunstet. Es hinterblieb ein gelbes 

 Fermentoieum von angenehmen ananasartigen 

 Gerüche, das mit Salpetersäure behandelt sich bräunte und 

 keine Reaction auf Schwefel gab. 



Aus dem Rückstande wurde essigsaures Natron 

 dargestellt. 



b) Der feste Destillationsrückstand des Sauer- 

 teiges 



wurde mit Wasser ausgezogen, der Auszug zur Syrupscon- 

 sistenz eingedampft, mit Aether geschüttelt und so Fett nebst 

 etwas Milchsäiire erhalten. Auch Zucker wurde con- 

 statirt. *) 



*) Diese Versuche wurden vor längerer Zeit in meinem ehem. pharm ae. 

 Laboratorium angestellt. -ff. Ludwig. 



