rituuien über iteu Kolhwciu. '^io / 



Ganz besonders war dieses der Fall bei dem Ahrwein 

 Nr. 5, welcher im trijben Zustande zur Untersuchung einge- 

 schickt war und bei der chemischen Untersuchung schon die 

 grösste Menge Essigsäure zeigte. Eine Probe dieses Wei- 

 nes wurde in einem Kölbchen mit Capillarverschluss der Ein- 

 wirkung der Luft ausgesetzt , eine lebhafte Vermehrung der 

 Mycoderma aceti trat sehr bald ein und nach kurzer 

 Zeit war der "Wein in Essig übergegangen ; die chemische 

 Prüfung zeigte schliesslich 9,4% Essigsäurehydrat. Keiner 

 der untersuchten Weine war bitter, keiner zeigte das Fer- 

 ment der bittern Weine. 



Zersetzung einer Lösung von reinem Weinstein 

 durch Pilz Vegetationen. 



Von den uns bekannten Bestandtheilen des Weines ist 

 es zunächst der Weinstein, welcher in wässeriger Lösung 

 ganz ausserordentlich leicht durch Pilzvegetationen zerstört 

 wird. Lässt man eine bei gewöhnlicher Temperatur gesät- 

 tigte, klar filtrirte wässrige Lösung von chemisch reinem 

 Weinstein auch nur wenige Tage stehen , so trübt sie sich 

 und das Mikroskop zeigt eine Unmasse kleiner runder und 

 ovaler Zellen, die nach kürzerer oder längerer Zeit einen 

 weissen Bodensatz bilden. Gleichzeitig oder bald darauf ent- 

 wickeln sich in der Flüssigkeit grosse Mengen von Pilzmy- 

 celien, die oft nach längerem Stehen eine bedeutende Grösse 

 erreichen. Die chemische Untersuchung zeigt deutlich, dass 

 mit der Entwickelung dieser Gebilde der Weinsteingehalt 

 der Lösung nach und nach abnimmt und zuletzt ganz ver- 

 schwindet. 



Auch in den Rothweinen kann eine derartige Zersetzung 

 des Weinsteins eintreten. Der Ahrwein Nr. 8 wurde am 

 G. Mai in einem Kölbchen mit einigen Schimmelsporen ver- 

 setzt und darauf unter Capillarverschluss der Ruhe überlas- 

 sen. Der Gehalt an Weinsäure war ursprünglich 0,216 "/o? 

 am 14. Mai hatte sich die Oberfläche des Weines mit einer 

 l'ilzdecke überzogen und der Weinsteingehalt war auf 0,1 69 "/o 

 ^'esunken, ja betrug am 26. Mai nur noch 0,128%. Die Ge- 

 sammtsäure dieses Weins hatte dem entsprechend von 0,534 ^/o 

 bis auf 0,454% abgenommen. 



Aus zahlreichen darüber angestellten Versuchen geht 

 also ganz unzweifelhaft hervor, dass wir in dem Weinstein 

 (saurem weinsaurem Kali) einen Bestandtheil aller Weine ha- 

 ben, welcher durcii Pilzvegetationen ausserordentlich zur Zer- 



