268 Studitü über den Rothweiö. 



Setzung geneigt ist und in kohlensaures Kali übergeht. Es 

 muss durch weitere Untersuchungen festgestellt werden, in 

 wie weit sich der Weinstein bei den verschiedenen Wein- 

 krankheiten betheiligt; dass er hierbei eine nicht unerhebliche 

 KoUe spielt, scheint mir nach dem Obigen über jeden Zwei- 

 fel, Der Ahrwein Nr. 5, welcher mir in trübem Zustande 

 zukam und in welchem der Essig pilz (Mycoderma 

 aceti) sich massenhaft entwickelte, zeigte bei der Analyse 

 schon die grösste Menge Essigsäure, allein der Weinstein- 

 gehalt war mehr wie die Hälfte geringer als in allen ande- 

 ren Ahrweinen. Im Durchschnitt enthielten die Ahrweine 

 0,1907o Weinstein und 0,074% Essigsäure, Nr. 5 aber hatte 

 0,101 7o Essigsäure und nur 0,078% Weinstein. Jeden- 

 falls aber ist es nicht der Weinstein, welcher 

 das Eitterwerden der Rothweine bedingt, denn 

 diese Krankheit scheint doch bei weissen Weinen nicht vor- 

 zukommen. Die Ursache hiervon muss also in einem ande- 

 ren Bestandtheile der Roth weine, vielleicht dem Färb- oder 

 Gerbstoff gesucht werden. 



Das Bitterwerden der Rothweine. 



Das Bitterwerden ist eine den Eothweinen eigenthümliche 

 Krankheit, welche namentlich in Frankreich bei den besseren 

 Weinen ziemlich häufig vorkommt und grossen Schaden ver- 

 ursacht. 



Am Rhein bei dem Assmannshäuser und Ingelheimer 

 tritt diese unleidliche Krankheit seltener auf, ebenso bei den 

 Oesterreicher Rothweinen, dagegen wird an der Ahr häufiger 

 darüber geklagt. — Ueber die erste Ursache des Bitterwer- 

 dens ist wenig Sicheres bekannt, ebenso über die chemischen 

 Veränderungen, welche der Wein dabei erleidet. 



Die mikroskopische Prüfung zeigte in den bittergeworde- 

 nen Weinen neben einzelnen, theils allein, theils in kleinen 

 Gruppen zusammenliegenden, hier und da im Sprossen begrif- 

 fenen H efez eilen, das characteristisch geformte Ferment 

 der bitteren Weine in grosser Menge. Einzelne Kry- 

 stalle von Weinstein und geringe Mengen amorpher roth 

 gefärbter Massen begleiteten die organisirten Gebilde. In der 

 Ruhe lieferten die Weine einen ziemlich bedeutenden Boden- 

 satz von röthlich brauner Farbe und der darüber stehende 

 Wein hatte von seiner ursprünglich schön rothen Nuance viel 

 verloren und einen schmutzig grauen Farbenton angenommen. 



