Studien über den Rothwem. 2(j9 



Meine Versuche haben gezeigt, daSvS bei den bitter 

 gewordenen Weinen eine Abnahme im Färb- und 

 Gerbstoffgehalt zu constatiren ist und dass dieser 

 Krankheit, durch Erwärmen des Weins auf 60 " C. vollständig 

 vorgebeugt werden kann. 



Pasteur's Methode, den Eoth wein zu conserviren. 



Unzweifelhaft werden durch den Gerbstoff, welcher bei 

 der Bereitung der Rothweine aus den Kernen etc. aufge- 

 nommen wird, die überschüssigen Eiweisskörper ganz oder 

 zum grössten Theil niedergeschlagen, woher es kommen 

 mag, dass selbst sehr junge Eoth weine das Erwärmen auf 

 60 ^ C. vertragen , ohne sich im geringsten zu trüben , was 

 bei weissen Weinen durchaus nicht in dem Maasse der Fall ist. 

 Die gefüllten Flaschen wurden^ mit guten Stopfen fest 

 verschlossen und diese mit Pergamentpapier Überbunden. So 

 vorbereitet übergab ich die Weine auf Stroh liegend, einem 

 Wasserbade und erwärmte etwa Vg Stunde auf 60 — 65 ^ C. 

 Zwei dieser erwärmten Proben wurden von jeder Sorte dem 

 Winzer -Casino zu Ahrweiler am 17. Juli zur Prüfung retour 

 geschickt, eine behielt ich für mich und legte sie mit einer 

 nicht erwärmten Probe desselben Weines in den Keller. 



Die erste vergleichende Prüfung der erwärmten Weine 

 mit den nicht erwärmten, frisch aus den Originalfässern, wurde 

 von den versammelten Casinomitgliedern am 12. August vor- 

 genommen. Diesmal wurde mit Einstimmigkeit erkannt: 

 „ Dass die erhitzt gewesenen Weine gegenüber den frisch 

 aus den Originalfassern entnommenen Proben, und zwar 

 alle ohne Ausnahme an Geruch, Geschmack und Reife 

 bedeutend edler geworden sind." 

 Das allgemeine Urthoil der Versammlung lautete ein- 

 stimmig: 



„Es wird und muss anerkannt werden, dass die erwärmt 

 gewesenen Weine im Allgemeinen den Character sehr gut 

 entwickelter, abgelagerter vollständig gesunder Weine 

 zeigten, während die nicht erwärmten Proben sich schon 

 theils dem Krankwerden näherten." 

 In Folge dieser äusserst günstigen, meine eignen Er- 

 wartungen übertreffenden Resultate, hat sich in Ahrweiler 

 sogleich eine Genossenschaft zum Ankauf eines transportablen 

 Erwärmungsapparates von Terrel des Chenes 

 gebildet. Der Apparat ist in Ahrweiler augenblicklich schon 



