270 Studien über den Rotkweiü. 



in voller Thätigkeit und die Winzer drängen sich zur Auf- 

 nahme in die junge Grenossenschaft, Ich habe seitdem mehre 

 französische, deutsche und österreichische Rothweine erwärmt, 

 und soweit meine Zunge ausreicht, muss ich mich dem Aus- 

 spruch der Herren von der Ahr in allen Punkten anschliessen. 

 Man wird keinen Wein finden, weissen oder rothen, in wel- 

 chem das Mikroskop nicht Hefezellen und andere Keimge- 

 bilde zeigt, kein Zweifel, bei günstiger Gelegenheit gelangen 

 diese zur Weiterentwickelung und werden den Wein in der 

 einen oder anderen Weise schädigen. Ein kurzes Erwärmen 

 auf 60^ 0. tödtet alle diese Keime und die erwärmt gewese- 

 nen Weine zeigen eine höchst auffällige Haltbarkeit, ohne 

 dass sie, wenigstens die ßothweine, durch diese Operation 

 an Grüte verloren hätten. Ueber die weissen Weine, nament- 

 lich hohe Bouquetweine, habe ich, was das Erwärmen betrifft, 

 noch zu wenig eigne Erfahrung und bemerke nur, dass Herr 

 Dr. Buhl in Deidesheim feinste Bouquetweine mit besserm 

 Erfolg seit Jahren erwärmt und dadurch in den Stand gesetzt 

 ist, hochwerthige Producte sehr früh in den Handel zu brin- 

 gen. Seine feinen 65er Auslese- Weine haben im vorigen 

 Sommer die Reise nach Egypten, sowie das dortige Klima 

 monatelang sehr gut vertragen und bei den Suezfeierlichkei- 

 ten die gebührende Anerkennung in reichem Maasse gefunden. 



Schliesslich sei noch bemerkt, dass sich unsere deutschen 

 Rothweine in der Farbe weder mit den französischen noch 

 mit den österreichischen vergleichen können. Fast alle der 

 Analyse unterworfenen französischen Weine und ebenso die 

 meisten österreichischen waren durch eine wahrhaft über- 

 raschend schöne Farbe ausgezeichnet, was bei sämmtlichen 

 Deutschen, keine ausgenommen, in dem Maasse lange nicht 

 der Fall ist. Der Grund davon liegt sicherlich darin, dass 

 man bei uns die Trauben häufig oder meistens zu lange 

 hängen lässt, so dass durch eingetretene Fäulniss der Farb- 

 stofi" mehr oder weniger zerstört oder wenigstens verändert 

 wird. Einer unserer grössten Weinhändler Deutschlands 

 äusserte sich über unsere Rothweine wie folgt: „In Frank- 

 reich nimmt man nur gesunde Trauben, hier ist man so sehr 

 an die hohe Qualität, welche durch das Faulen der meisten 

 Trauben erzeugt wird, gewöhnt, dass man auch die Qualität 

 der Rothweine durch üeberreife zu erhöhen sucht. Alkohol- 

 gehalt mögen sie dadurch bekommen, aber sie erhalten auch 

 den fauligen Geschmack, der jahrelang nicht wegzubringen 

 ist, und dann sind die Weine alt. Wenn deutsche Roth- 



