Die wirksamen Besiandtheile des Kaffees. 321 



umgekehrter Reihenfolge über den Zucker laufen. Dadurch 

 wird sämnitliche Melasse entfernt, und es bleibt nur krystal- 

 lisirter Zucker mit Spuren schwefelsaurer Salze zurück, so 

 dass das Polarisationsinstrument nun mehr die absolute Menge 

 des vorhandenen krystallisirten Zuckers angiebt. Eine grosse 

 Eeihe von Controlversuchen haben die Yorzüglichkeit der 

 Methode besttätigt und hat der Erfinder derselben den ausge- 

 setzten Preis von 1000 Thlr. erhalten. {Annalen d. Lcmd- 

 ivirthschaft). HfjQ- 



Die wirksamen Bestaiicltheile des Kaffees. 



Zur Gewinnung des Coffeins benutzte Herr A u b e r t eine 

 neue Methode, nemlich die Behandlung mit Chloroform, welche, 

 wie eine Zusammenstellung aller bisher ausgeführten Analy- 

 sen zeigt, eine grössere Ausbeute zu geben scheint. Es wur- 

 den in den rohen Bohnen 0,709 bis 0,849 Proc. Coffein 

 gefunden. 



„Für die Kaffeetrinker ist es jedenfalls von grösserem 

 Interesse, zu wissen, wieviel Coffein sie in ihrem Getränk 

 zu sich nehmen, als zu erfahren, wieviel Coffein in den rohen 



Bohnen enthalten ist Es ist zunächst die Erage , ob 



und wieviel Coffein durch das Rösten der Kaffeebohnen ver- 

 loren geht, dann wieviel Coffein aus den gerösteten und 

 gemahlenen Kaffeebohnen mittelst des Aufgusses von heissem 

 Wasser ausgezogen wird, endlich wieviel Coffein in dem 

 sogenannten Kaffeegrunde zurückbleibt." 



A u b e r t röstete drei Portionen Java - Kaffee so stark, 

 dass sie eine hellbraune Farbe bekamen. Während des Rö- 

 stens wurde der entweichende Dampf aufgefangen; in dem- 

 selben aber kein Coffein gefunden. Von der dritten Portion 

 wurde dann die Hälfie noch weiter geröstet, und zwar so 

 stark, dass die Bohnen fast schwarz wurden, stark aufquollen 

 und fettig glänzten. Bei diesem zweiten Rösten entwich 

 Coffein, das sich deutlich nachweisbar in feinen Krystallen 

 absetzte. Die vier Portionen gerösteten Kaffees wurden gc- 

 malilen, und aus denselben nach der gewöhnlichen Methode 

 Aufgüsse bereitet. Diese Aufgüsse und die zurückbleibenden 

 Bodensätze wurden dann auf ihren Gehalt an Coffein untcr- 

 Huclit und ergaben Folgendes: 



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