322 Die wirksamen ßestandtheile des Kaffees. 



Fast alles in den gemahlenen Kaffeebohnen enthaltene 

 Coffein geht in das Kaffeefiltrat über, es bleibt kaum ^/^ da- 

 von im Grunde zurück. 



Bei übermässig starkem Brennen der Kaffeebohnen geht 

 doch nur wenig Coffein verloren, — ■ nur 0,144 Pro., auf rohe 

 Bohnen berechnet — auf den gebrannten Kaffee bezogen, 

 enthält der dunkel geröstete 0,927, der schwach gebrannte 

 hingegen 0,987 Proc. Es findet sich aber, dass das Coffein 

 aus den stark gebrannten Bohnen vollständiger ausgezogen 

 wird, als aus den schwach gebrannten, so dass das Filtrat 

 aus den stark gerösteten Bohnen bei gleichen Gewichten des 

 verwandten Kaffeepulvers sogar ein wenig reicher an Cof- 

 fein ist. 



„Es kann also dem Geschmacks eines Jeden ohne grossen 

 Schaden überlassen bleiben, ob er seine Caffeebohnen stark 

 oder schwach rösten, und ob er seinen Kaffee als Eiltrat 

 bereiten oder eine Abkochung machen will." 



Die anderen aus den Caffeebohnen ausziehbaren Substan- 

 zen wurden gleichfalls bestimmt. Hierbei stellte sich heraus, 

 dass auch diese zum grössten Theile durch das einfache 

 Eiltriren extrahirt werden und nur wenig im Grunde zurück- 

 bleibt. In stark gerösteten Bohnen ist die Gesammtmenge 

 der extrahirbaren Substanzen genau so gross wie in schwach 

 gerösteten ; doch wird aus den ersteren durch Eiltriren mehr 

 Extract gewonnen als aus letzteren. 



I^ach derselben Methode hat Aubert Theeaufgüsse und 

 Theeabkochungen auf Coffein untersucht. Er benutzte Pecco - 

 Thee und befolgte bei der Darstellung der Getränke die im 

 Leben üblichen Methoden ihrer Bereitung. Ein sehr inter- 

 essantes Resultat ergab sich, als man nach den gewonnenen 

 Bestimmungen den Gehalt an Coffein berechnete, welcher in 

 einer Tasse „guten" Kaffees (aus 1 Loth aufgegossen) und 

 in einer Tasse „guten" Thees aus 5 bis 6 Grm. Theeblättern 

 bereitet) enthalten ist. Beide Getränke ergaben in einer 

 Tasse die genau gleiche Menge von 0,1 bis 0,12 Grm, 

 Coffein. 



Aus den physiologischen Wirkungen des Coffeins auf 

 Säugethiere und Frösche sei hier hervorgehoben, dass es in 

 entsprechend grossen Dosen eine erhöhte Eeflexerregbarkeit 

 und Starrkrämpfe erzeugt. Es schliesst sich in dieser Bezie- 

 hung dem Strychnin an, und wirkt wie dieses direct auf das 

 Bückenmark, durch dessen Reizung die Erscheinungen veran- 

 lasst werden. Eine weitere Aehnlichkeit des Coffeins mit dem 



