342 Das HoUefreund'sche Maiscli verfahren beim Brennereiprocess, 



2) Bei dem Versuche wurden eingemischt: 



2500 Kilo Kartoffeln ä 20,75 Proc. Stärke = 518,75 Kg. Stärke, 

 175 „ Grünmalz a 40 „ „ = 70,00 „ „ 



Summa 588,75 Kg. Stärke. 



Es blieben unaufgeschlossen in 2650 Liter der resulti- 

 renden Maische: 



2650 Liter Maische ä 2,0222 Grm. Stärke = 5,36 Kg. 

 Stärke. 



Unaufgeschlossene Stqlrke 0,91 Proc. d. insgesammt ange- 

 wandten Stärke. 



TJnaufgeschlossene Stärka 1,03 Proc. der Kartoffelstärke. 



Die Aufschliessung der Stärke ist nach diesen Zahlen 

 allerdings als eine ganz vorzügliche und der theoretischen 

 Ausbeute nahezu gleichkommende zu bezeichnen 

 und es kann keinem Zweifel unterliegen, dass in dieser Be- 

 ziehung das vorliegende Verfahren dem älteren Verfahren 

 überlegen ist. In Folge dieser vollkommneren Aufschliessung 

 kann die mögliche Materialersparniss 5, vielleicht auch bis zu 

 10 Pr. betragen, dass aber bei einem Materialersparniss von 25 Pr, 

 wie dieselbe von den Erbauern dieser Apparate behauptet wird, 

 nicht allein durch bessere Lösung der Stärke bewirkt sein 

 kann, sondern dass, wenn dieselbe wirklich eintritt, vorläufig 

 unbekannte Verhältnisse mitwirken müssen. 



3) Zahlreiche, von dem Verfasser in Maischen und reinen 

 Stärkelösungen ausgeführte Bestimmungen über das Verhält- 

 niss von Zucker zum Dextrin haben das Resultat ergeben, 

 dass in der Maische auf 10 Theile Zucker mit der grössten 

 Annäherung 9 Theile Dextrin enthalten waren, ein Verhält- 

 niss wie es einer Verbindung von 1 Aeq. Dextrin mit 1 Aeq. 

 Zucker entspricht. 



Zucker C^^B.^^0^^; Aequivalentge wicht = 180, 

 Dextrin C12H10 010; ^^ =162. 



Zucker : Dextrin 10 : 9. 

 Dieses Verhältniss von Zucker und Dextrin bildet sich 

 so constant bei allen Temperaturen unter 70 ^^ C. und wurde 

 weder durch Verdünnung noch auch durch Menge und Be- 

 schaffenheit des Malzes alterirt, so dass Ver£ keinen Anstand 

 nimmt auszusprechen, dass die Bildung von 1 Aeq. 

 Dextrin neben 1 Aeq. Zucker die Aeusserung der 

 normalen Einwirkung von Diastase auf Stärke- 

 mehl sei und dass jede normale Maische auf 10 Theile 

 Zucker 9 Theile Dextrin enthalten müsse. 



