Das Hollffrcuud'scbe MaischvcrfaLrcn beim Breimcn-elproccss. 343 



Die nach dem Hollefreund'schen Verfahren gewonnene 

 Maische zeigte sehr annähernd dies Yerhältniss, denn in 

 21,30Proc. löslicher Trockensubstanz derselben waren 9,54 Proc. 

 Zucker und 8,58 Proc. Dextrin enthalten und 

 9,54 : 8,58 = 10 : 8,99. 



Der Hollefreund'sche Maischprocess hat demnach die nor- 

 male "Wirkung des Malzes nicht beeinträchtigt und die Er- 

 gebnisse der Untersuchung der vergohrnen Maische sprechen 

 dafür, dass die Gährung in dieser Maische in einer durchaus 

 normalen und befriedigenden Weise verlaufen ist. In der 

 vergohrnen Maische verhielt sich der Zucker zum Dextrin 

 wie 1 : 4,3 ; directe Versuche ergaben ein Verhältniss von 

 1 : 3,2. 



4) Endlich ist noch darauf hinzuweisen, dass 

 der Alkohol-Ertrag von 9,2 Vol. Proc. dem theo- 

 retischen Ertrage so nahe kommt wie Verf. das- 

 selbe niemals zu beobachten Gelegenheit gehabt 

 h a t. Folgende Rechnung lässt dies ersehen. 



2500 Kg. Kartoffeln enthielten 518,75 Kg. Stärke, 

 175 „ Grünmalz 70,00 „ „ 



588,75 Kg. Stärke. 

 Dazu kamen in der Hefe an 

 Darrmalz, Grünmalz u. Roggen 45,7 „ „ 



Summa eingemaischt 634,45 Kg. Stärke. 



Ifach Otto (landw. Gewerbe II. S. 465) giebt 1 Kg. 

 Stärke eine theoretische Ausbeute von 55 Quartprocent = 

 63 Literprocent Alkohol. 



Also beträgt die theoretische Ausbeute 



634,45 X 63 = 39967 Literprocent. 

 Die wirklich erhaltene Ausbeute aber 



3980 X 92 = 36616 Literprocent. 



Die wirklich gebildete Alkoholmenge beträgt daher: 



91,6 Proc. der theoretischen. 



Es übertrifft hiernach die Alkoholausbeuto nach Holle- 

 freund'schem Verfahren diejenige nach dem alten Verfahren 

 um ein sehr Bedeutendes, denn jeder mit dem Brennereifach 

 Vertraute weiss, dass nach dem alten Vorfahren eine Alko- 

 holausbcute von 70 bis 72 Proc. der theoretischen , für eine 

 durchaus normale, eine solche von 80 Proc. aber bisher für 

 ine sehr gute galt. 



