'IITF. CUBA RE\'1EW And lUillctin. 



CUBA AZUCARERA EN LA PORVSNIR. 



Articnlo Scgundo 



El Fabricante de Azucar. 



POR JAVIER RESINES 

 Hemes pasado una ligera revista a los agricultores cubanos, y visto cuan poco 

 estudio se hace accrca de tan importante materia. Vamos a tratar ahora de los fal)ricanles 

 de azucar, quienes se hallan a la niisma altura que sus cofrades, en cuanto a la ciencia 

 empleada en su trabajo. . 



An;es de pasar mas adelante, queremos haccr constar que nuestras objeciones se 

 rcfieren a la gencralidad; no conocemos muchas excepciones, mas desenmos dejarlas a 

 salvo, pues no cs nuestro deseo el herir susceptibiliadades. 



Hemos dicho antes, que el Colono cubano desconoce casi todo cuanto se relaciona 

 con la cana que siembra. Pues bien, el Hacendado, tampoco sabe una palabra acerca de 

 la cana que muele, ni del guarapo elaborado, ni de la riqueza de la primera, ni de la 

 calidad del segundo. Parece una afirmacion exagerada la que hacemos, y sin embargo, 

 esta tomada de la realidad misma. 



En todos los Ingenios, se pesa la cana que se recibe de los colonos, pero en 

 ninguno se mide el giiarapo producido por esa cana. Y decimos que no se mide, 

 porque si bien es verdad que en todas las fincas se suele hacer un calculo del 

 guarapo extraido, por medio de las "defecadoras" corridas, negamos en absoluto que 

 tal medida sea exacta, no siquiera aproximada. En efecto. Sabemos que el guarapo 

 suele subicarse a su llegada a las defecadoras, en el momento del bombeo. Las defecadoras 

 tienen una gran superficie ; el guarapo bombeado, suele conlener una gran cantidad de 

 aire, de basuras ; la medida suele hacerse "a ojo." Con tales datos, unicos que se 

 toman, cs posible que aceptemos la medida efectuada? No puede ser Para la medicion 

 del guarapo extraido, haccn falta contadores, y estos aparatos no se usan en las fincas. 

 Dejamos sentado, pues. que los Hacendados cubanos desconocen la cantidad de 

 guarapo que extraen los molinos. 



Asi mismo, desconocen tambien, la calidad del guarapo, porque no suelen analizarlo, 

 y sin analisis no es posible saber lo que el guarapo sea. 



Tambien desconocen totalmente, las perdidas sufridas por mala presion, porque el 

 bagazo. tampoco suele analizarse. 



Estan los hacendados cubanos en malas condiciones para su negocio, porque saben 

 poco, acerca del valor ni de la cantidad de la primera materia que elaboran. 



Comienza la elaboracion, como hemos dicho, desconociendo la que ha entrado en 

 la casa de calderas. 



Prescindiendo de calentadores de guarapo. vamos a examinar la primera operacion 

 a que es sometido el jugo de la cana. Consiste, en la defecacion. que en Cuba suele 

 hacerse, por medio de la cal, bajo el influjo del calor. La cal, sabido es que precipita, 

 ayudada por la temperatura, muchas de las impurezas contenidas en el guarapo, y que 

 se reunen en la superficie y en el fondo de la defecadora, constituyendo la cachaza. 



Pero hay que tener en cuenta. que un exceso de cal, ademas de precipitar las 

 impurezas, forma con el azucar del guarapo, un compuesto, el "sacarato de cal," que 

 de no operarse quimicamente sobre los jugos despues de la adicion de cal, suele hacer 

 que se pierda una parte del azucar. La falta de cal, deja los jugos acidos, cosa poco 

 convenicnte para el posterior trabajo. 



Indicamos, no mas, lo anterior, para hacer constar que la operacion de la alcalini- 

 zacion por medio de la cal, debe sujetarse a analisis quimico. No puede hacerse, si 

 se quiere trabajar con provccho, del modo empirico y rutinario como se lleva a cabo. 

 Y asi como no sabe el hacendado cubano cual es el resultado de la molienda en 

 guarapo crudo, tambien desconoce, por lo que hemos dicho, la cantidad y calidad del 

 guarapo defecado, como asi mismo tambien ignora, las perdidas que pueda haber habido 

 por arrastres 6 reacciones quimicas, y que han ido a para a los residuos llamados 

 "cachazas." 



Pasa el guarapo defecado, al "triple-efecto." La operacion en estc, parece sencilla, 

 y lo es, en efecto. Pero cuantas veces hemos visto en los ingenios, que los "triples" 

 no trabajaban bien, 6 que el guarapo era arrastrado por el vacio! Y que finca hay dis- 

 puesta en Cuba para poder contestar a estas preguntas: Corresponde la cantidad y 

 calidad de la "meladura" obtenida, a la cantidad y calidad del guarapo suministrado? 

 La cantidad del vapor empleado en la coccion en el triple-efecto, es la debida? Pues 

 estos datos, deberian de tomarse en consideracion por todo fabricante de azucar. 



Lo mismo que hemos dicho del triple-efecto, puede aplicarse a los ";achos de 

 punto." Tan enterados se hallan los hacendados de lo que se hace aqui, como en las 

 anteriores operaciones. 



Hoy, suele trabajarse en Cuba, con inyeccion de miel en los tachos. Y cuan pocos 

 ingenios, si hay alguno, saben que clase de miel inyectan! Cuan pocos 6 ninguno, sabe 

 si el rendiniiento en azucar corresponde a los caldos elaborados! 



(Continuacion en el numero de Agosto) 



