148 E. Ilcicharflt, Untersut hun» v. Weinen auf Glyceriu etc. 



Schon oben wurde bemerkt, dass der Farbstoff sich als 

 ein Gemisch von Heidel- und Hollanderbeeren erwies; das 

 specifische Gewicht, der Alkoholgehalt, das Extract sind 

 annähernd in gleichem Verhältnisse da, wie bei den ächten 

 französischen Weinen, dagegen findet sich auffällig mehr Säure 

 vor, welche auf einen sauren Wein Norddeutschlands schliessen 

 lässt. Bei der Ausscheidung des Glycerins aus dem mit 

 Kalk im Uebermaass versetzten eingetrockneten Wein durch 

 90% Alkohol, wurde ein trübes Gemisch erhalten, was bei 

 dem Eintrocknen im Wasserbade fast gelatinös wurde und 

 trocken 1,270 % betrug. 



Dieser Rückstand gab dann an eine Mischung von Aether 

 und Alkohol nur reines Glycerin ab, welches nach dem Ver- 

 dunsten 0,620% betrug, der rückbleibende Dextrin ähnliche 

 Körper dagegen 0,650 %. 



Jedenfalls lag hier der Beweis vor, dass nicht reiner 

 Wein zu diesem Fabrikate gebraucht worden war , da alle 

 bisher untersuchten ächten Weine stets völlig reines Glycerin 

 schon bei Behandlung mit starkem Alkohol ergeben hatten. 

 Der dickschleimig in Wasser sich lösende Körper verhielt 

 sich sehr ähnlich dem Dextrin und wurde nach den Unter- 

 suchungen von Neubauer (s. d. Zeitschr. 1876. Bd. 209. 

 S. 474) für den unvergährbaren Körper des Stärkezuckers 

 gehalten, ergab jedoch im Polarisationsapparate weder Links - 

 noch Rechtsdrehung, 



XVI. Champagner. 



Auch diese Probe war für viel zu niedrigen Preis in der 

 Auction gekauft worden und gab nunmehr folgende Zahlen: 



Spec. Gew. = 1,042, Säure 0,600 X, Alkohol = 12,07o, 

 Abdampfrückstand = 15,246 «/o, Asche = 0,165 7^, Glyce- 

 rin = 0,09 % uiid Dextrin ähnlicher Körper = 0,19 7o> 

 letzterer war abermals ohne Drehungsvermögen. 



Dass man bei den gewöhnlichen Champagnerfabrikaten 

 viel Zucker zufügt und oft gar keinen Wein, ist bekannt und 

 daher auf die Untersuchung analog den Weinen wohl weni- 

 ger Gewicht zu legen. 



