E. Keichardt, XJntersucliiing v. Weinen auf Glycerin etc. 149 



Der bedeutende Abdampfrückstand bestand fast nur aus 

 Zucker, derselbe wurde durch viel Kalk an letztern gebun- 

 den und in Alkohol unlöslich, so däss auch hier die Scheidung 

 des Glycerins gelang. Die so geringe Menge von Glycerin, 

 wie von dem begleitenden Körper dürfte als Beweis gelten, 

 wie wenig Wein dieser Champagner gesehen hatte. Die den 

 guten Weinen entsprechende Säure war jedenfalls künstlich 

 zugefügt worden und der verwendete Zucker rein, da die 

 Asche noch weniger beträgt, als bei den gewöhnlichen reinen 

 Weinen. 



Jenaer Weine. 



XVII. Weisswein, 1870. 



Derselbe war mir schon 1871 als völlig reiner Wein 

 übergeben worden. 



Spec. Gew. 0,994, Säure = 0,507%, Alkohol = 

 7,875 «/o, Abdampfrückstand = 2,250 7o, Asche = 0,230 «/o, 

 Glycerin = 0,543 ^/o- 



Die Zahlen stimmen mit dem reinen Weine überein, 

 nur das Glycerin beträgt 50 Proc. weniger und lässt die 

 Säure natürlich im Geschmack mehr vorwalten. 



XVIII. Weiss wein, 1874, mit etwas Rohrzucker ver- 

 süsst und gallisirt. 



Spec. Gew. = 0,998, Säure = 0,615%, Alkohol = 

 5,25 7o. Abdampfrückstand = 1,950 % , Asche = 0,262%, 

 Glycerin = 0,322 %. 



Das Glycerin war völlig rein, beträgt jedoch sehr wenig 

 und kennzeichnet die Verdünnung des Mostes mit Wasser? 

 natürlich zeigt dasselbe die geringe Menge der Säure, da bei 

 uns nur in sehr guten Jahren ein Säuregehalt von 0,6 % 

 erreicht wird, gewöhnlich 0,8 — 1,1%. 



XIX. Weiss wein, 1874, mit Stärkezucker gallisirt. 

 Spec. Gew. = 1,006 , Säure = 0,473 7o , Alkohol = 



6,57%, Abdampfrückstand = 3,850 7o ; Asche = 0,180%, 

 Glycerin = 0,540%, Dextrinähnlicher Körper = 0,100 ^o- 



Der etwas grössere Gehalt an Abdampfrückstand und 

 die immerhin noch geringe Menge Alkohol erhöhen das spec, 



