M. Dunin, Beitrag zur Getreidemehluntersufiliung. 513 



Beitrag zur Gretreidemehluntersucliuiig. 



Von Dr. M. Dunin von "Wassowicz, Mag. d. Pharm, und appr. 

 Apotheker. 



Vor einiger Zeit wurde mir zur näheren Untersuchung 

 ßoggenmehl mit dem Bemerken übergeben, dass das daraus 

 dargestellte Brod, selbst wenn es so stark gebacken wurde, 

 dass die Aussenrinde fast verkohlte im Innern immer noch 

 auffallend weich war und auch nach längerer Zeit nicht aus- 

 trocknete, sondern einen ziemlich knetbaren und beim längeren 

 Aufbewahren (ohne Aussenrinde) auf der Oberfläche schimm- 

 lig werdenden Teig darstellte. 



Das fragliche Mehl sah allerdings etwas zu gelblich aus, 

 roch aber weder dumpfig noch in irgend einer anderen Weise 

 auffällig, knirschte keineswegs unter den Zähnen und sein 

 Geschmack liess anfänglich auch nichts fremdartiges erken- 

 nen — beim längeren Verbleiben jedoch auf der Zunge 

 konnte ein etwas kratzender Geschmack wahrgenommen 

 werden. 



Ein Theil desselben wurde nun bei 100 *' C. bis zum 

 Constanten Gewicht getrocknet und dabei ein Verlust von fast 

 14 7o constatirt. 



9,6982 g. des getrockneten Mehls lieferten nach voll- 

 ständigem Einäschern in einer mit einem Silberdrahtnetz 

 bedeckten Platinschaale 0,2343 g. , somit 2,415% feuer- 

 beständigen E,ückstand, welch' letzterer in Wasser fast voll- 

 kommen löslich war. Die wässerige Lösung reagirte stark 

 alkalisch. 



Dieser nicht zu hohe Aschengehalt , ^ seine fast vollstän- 

 dige Löslichkeit in verhältnissmässig wenig Wasser und die 

 stark alkalische Eeaction einer solchen Lösung schlössen 

 zwar von vornherein die Möglichkeit einer Verfälschung mit 

 anorganischen , leider hierzu jetzt so oft gebrauchten Stoffen 

 wie Gyps, Kreide, Thon, Alaun, Schwerspath u. dgl. aus — 



1) Nicht zu hoch in Anbetracht dessen, dass eine Verunreinigung 

 des Mehls mit his zu 1% anorganischer Stoffe wohl eine rein zufällige 

 sein kann. 



Arrh. d. Pharm. XI. Bds d Heft. 33 



