514 M. Dunin, Beitrag zur Getreideraehluntersuchung. 



dennoch verpuffte ich ungefähr 15 g. des Mehles mit der 

 doppelten Menge Kalisalpeters unter Zusatz von etwas koh- 

 lensaurem Natron -Kali und prüfte die Schmelze nach der 

 Vohl'schen Methode , ^ war jedoch ausser Stande , irgend eine 

 erheblichere Menge eines der erwähnten Stoff'e nachzuweisen. 

 Es blieb somit nur noch die Untersuchung auf Mehl- 

 surrogate organischer Natur übrig. 



Bekanntlich liefern: Weizen (ganzes Korn) durchschnitt- 

 lich 1,96^0 u^ii Roggen (ganzes Korn) 1,6^0 Asche, ^ man 

 kann somit annehmen: reines Weizenmehl (nach Abrechnung 

 der Kleienasche) etwas über 1 % iind reines Roggenmehl 

 etwas unter 1 %. Das Mehl der Leguminosen liefert aber 

 durchschnittlich 3, 2 ^o Asche. Weiterhin — reagirt Wei- 

 zenmehlasche neutral, die des Roggenmehls kaum oder nur 

 sehr schwach alkalisch, dagegen die Asche des Leguminosen- 

 mehls stark alkalisch und zwar in dem Grade, dass sie in 

 off"enen Gefässen aufbewahrt schon nach kurzer Frist feucht 

 wird. — 



Da das Letzte auch bei der Asche des von mir unter- 

 suchten Mehls eingetreten, war ich überzeugt, dass dasselbe 

 ein Gemisch von Roggen und irgend einem Leguminosen- 

 fruchtmehl ist. Jetzt handelte es sich nur noch, das Legumin, 

 den charakteristischen und wesentlichsten Bestandtheil sämmt- 

 licher Leguminosenfrüchte, nachzuweisen. 



Zu dem Zwecke rührte ich etwas über 100 g. des Mehls 

 mit destillirtem Wasser zu einem Brei an, brachte denselben 

 in einen Spitzbeutel und knetete unter Wasser, das öfters 

 erneuert wurde, so lange bis letzteres nicht mehr milchig 

 trübe erschien. Nachdem sich die erhaltene in Wasser suspen- 

 dirte Stärke abgesetzt hat, filtrirte ich die obenstehende noch 

 immer etwas trübe Flüssigkeit ab und dampfte das Filtrat 



1) Berichte d. deutsch, ehem. Gesellschaft. Berlin 1876. Heft 17. 

 Seite 1660—1664. 



2) Nach den Untersuchungen von Th. May u. G. Ogston s. Jahres- 

 bericht V. J. Freiherr v. Liebig und H. Kopp. 2. Band. Tabelle D. 

 zur Seite 656. 



