E. Eeichardt, Untersuchung der Biere etc. 523 



Erfahrung und so drängt sich auch immermehr die Masse der 

 Fi*agen über die Untersuchungsmethoden zusammen, welche 

 sehr häufig nicht mit der Sicherheit Aufschluss zu geben im 

 Stande sind, wie wir sie zur Be- und Verurtheilung der 

 Substanzen gebrauchen. 



Ein IJebelstand tritt hierbei noch weiter dadurch hinzu, 

 dass häufig ohne alle üeberlegung Proben in kleinster Menge 

 eingesendet werden, bei denen man thatsächlich auf clie- 

 mische Prüfung verzichten möchte und denken, dass der 

 Einsender glaube, ein Ansehen genüge schon zur völligen 

 Erkenntniss der Bestandtheile. 



Eür die Untersuchungen der Biere habe ich desshalb, 

 um diesen eingerisseneu Uebelständen entgegen zu treten, 

 eine kleine Anweisung gegeben, ganz ähnlich, wie bei den 

 Wasseruntersuchungen, für den Einsendenden ebenso, wie für 

 den Beurtheilenden berechnet, und habe dieselbe schon in 

 manchen Fällen bewährt gefunden: 



Anweisung, l^etreffend die Prüfung der Biere. 



Die Untersuchungen der Biere auf fremde Stoße, wie 

 auf den Grad der Säuerung und sonstiger guter Beschaffen- 

 heit schliessen sehr umständliche Prüfungen in sich, welche 

 nur mit grösserem Aufwände ausführbar sind, können jedoch 

 leicht durch vorhergehende Erörterungen vereinfacht werden, 

 wozu diese Anweisung Anleitung geben soll. 



Verdorbene sauere Biere. 



Man bezeichnet damit die in sauere Gährung überge- 

 gangenen Biere, welche gewöhnlich und zwar sehr bald durch 

 den Geschmack erkannt werden. Sehr leicht und mit grösster 

 Bestimmtheit ist dieser Uebergang durch Kostversuche fest- 

 zustellen, vielleicht durch gemischte Commissionen, und genügt 

 dies in den meisten Fällen, um Beweise zur Verurtheilung 

 und Verwerfung dieser Biere als Genussmittel zu erhalten. 



Sollte es jedoch für nöthig erachtet werden, durch be- 

 stimmte Prüfungen die Verderbniss zu beweisen, so genügt 



