524 E. Reichardt, Untersuchung der Biere etc. 



die Einsendung von ^2 — ^ Liter. Die Untersuchung selbst 

 ist dann sowohl mikroskopisch, auf die Beschaffenheit der 

 Hefe , vorzunehmen , wie die vorhandene Säure der Menge 

 nach zu bestimmen und mit dem Gehalte guter Biere zu 

 vergleichen. 



Stärke und Gehalt des Bieres. 



Für diese Bestimmungen, welche namentlich auf die ver- 

 wendeten Materialien zum Biere und die Menge derselben 

 Einblick verschaffen sollen, genügt ebenfalls 1 Liter Bier und 

 kann die Bestimmung mit der obigen Prüfung vereint aus- 

 geführt werden. 



Man ermittelt hierbei die Menge des Alkohols und Ex- 

 tractes, eventuell des Eiweisses, Zuckers und Glycerins. 



Fremde und schädliche Bitterstoffe. 



Für diese umständliche Prüfung sind mindestens 3 Liter 

 einzusenden und dürfte dieselbe stets zu vermeiden sein, wenn 

 nicht bestimmte Gründe sie veranlassen. 



Die beste Methode ist die von Dragendorff gegebene. 

 (Archiv der Pharmacie 1874. Bd. 204. S. 294 u. 389.) 



Hierzu mag vorerst eine kurze kritische Besprechung 

 folgen. 



Dass die meisten, vom Publikum angegriffenen und ver- 

 worfenen Biere auf die saure Beschaffenheit zurück zu führen 

 sind, liegt ausser allem Zweifel, denn der Lärm beginnt in 

 jedem Jahre erst im Juli, August, September, legt sich sofort 

 bei eintretender kalter Witterung u. s. w. So lange noch 

 alte, abgelagerte Lagerbiere genügend vorhanden sind, schwei- 

 gen auch die Verfälschung witternden Biertrinker, kommt 

 nun junges Bier, oder kommen Mischungen alter und junger 

 Biere, sog. gekräuselte, so sind diese bei der in gegebener 

 Zeit waltenden Temperatur eben der Säuerung unendlich 

 leicht ausgesetzt und vermindert sich die Zahl des Bier trin- 

 kenden Publikums, entleert sich das Eass immer langsamer, 

 so steigen die Verderbniss bringenden Umstände in völlig 

 gleichlaufender, sich immer verstärkender Weise. 



