E. Reichardt , Untersucliung der Biere eto. 525 



Sehr viele Leute, welche das fertige Bier gut beurtheilen 

 können, haben noch nie den bitteren Geschmack der Bier- 

 würze gekostet, noch nie in der Gährung befindliches Bier, 

 sondern kennen eben nur das fertige Fabrikat und urtheilen 

 nach diesem. Verlangen wir nun als Bier ein Getränk von 

 bekanntem Geschmack und von bestimmter wohlthätiger Wir- 

 kung, in begrenzter Menge genossen, so ist das Urtheil einer 

 gemischten Commission von Biertrinkern ein eben so urtheils- 

 fähiges, wie die Weinhändler ihre Weine, die Brauer ihre 

 Biere, ohne jede chemische Prüfung, beurtheilen und völlig 

 sicher Werth und Bedeutung feststellen. In den allermeisten 

 Fällen kann so ein Urtheil in kürzester Zeit begründet und 

 ausgesprochen werden. 



Die Untersuchung auf den Säuregehalt der Biere scheint 

 leichter zu sein , als die Ausführung ergiebt. Sehr leicht 

 könnte die Menge der Säure durch Titriren ermittelt werden, 

 aber bei dem Biere lässt sich, als schon an und für sich 

 gefärbt, die Färbung bei Neutralisation oft sehr schwer fest- 

 stellen. Durch Destillation mit starken Säuren die flüchtige 

 Säure zu scheiden, ist ebenfalls zu verwerfen, da wir noch 

 gar nichts über die Menge derselben im guten oder verdor- 

 benen Zustande wissen und es sich thatsächlich oft um sehr 

 geringe Mengen handelt; unbedingt ist das feinste Reagens 

 die Zunge, welche oft die geringsten Umänderungen sofort 

 feststellt, freilich aber nur als persönliches Zeugniss gelten 

 kann. 



Schon vor mehreren Jahren machte ich in einer ärzt- 

 lichen Zeitschrift auf das Verhalten der Hefe ^ aufmerksam 

 und die zahlreichen weiteren Prüfungen in dieser Hinsicht 

 haben mir gezeigt, dass der Zustand der Hefe sofort die Be- 

 schafi"enheit des Bieres hinsichtlich des Ueberganges in saure 

 Gährung auf das Genaueste erkennen lässt. Bei Erwägung 

 der Thätigkeit der Hefe ist dies schliesslich auch von vorn 

 herein zu erwarten. 



1) Correspondenzblätter des allgemeinen ärztlichen Ver. von Thürin- 

 gen 1874. S. 1. 



