E. ßeichardt, TJntersuchung der Biere etc. 



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Die Oberhefe (Fig. II.) 

 zeigt dagegen die bekannten 

 eiförmigen Gestalten, anein- 

 ander gekettet, selten ganz 

 durchsichtig und klar. Lässt 

 man nun eine Probe von 

 bestem Lagerbiere ruhig ste- 

 hen , so trübt es sich schon 

 binnen 6 — 24 Stunden, je 

 nach der Wärme, und dann 

 zeigen sich zunächst eine 

 Menge rundlicher Hefenzel- Fig. 11. Oberhefe, 



len, neu entstanden, wie auch die Oberhefe, d. h. es treten 

 mehr und mehr eiförmige Hefezellen auf oder Formen, welche 

 nicht mehr völlig rund sind. 



Fig. III. soll ein derarti- 

 ges Gemenge wieder geben. 

 Eleibt das Bier noch länger 

 stehen, oder jede noch wei- 

 ter gährungsfähige , d. h. in 

 Säuerung dann übergehende 

 Flüssigkeit, so treten immer 

 mehr und mehr gestreckte, 

 verlängerte Zellen auf, theils 

 noch rundlich am Ende, theils 

 endlich völlig gerade und zu- 

 letzt wie astartig oder den pi^. ni. Gemenge von Unter - und 

 Grasknoten ähnlich vereint. Oberhefe. 



In diesem letzten Stadium ist es bei massenartiger Entwicke- 

 lung sehr leicht, durch Abschlemmen wirkliche Pilzfäden zu 

 trennen und zu erkennen. 



Fig. IV. und V. (siehe pag. 528) geben derartige Um- 

 formungen wieder. 



Fig. V, zeigt aber eigentlich das Bild von Säurehefe, 

 wie man sie höchst ähnlich oder gleich geformt bei milchsau- 

 rer Gährung findet. 



