fi. Reichardt, tJntersucliuiig der Biere etc. 52y 



brauchbaren Resultate. So ergaben (auf Essigsäure bezogen) 

 10 Proben folgende Resultate: 



Völlig gute Biere enthielten 0,10 — 0,10—0,06 — 0,18 Proc. 

 Säure. 



Mehr oder weniger saure Biere enthielten 0,10 — 0,12 — 

 0,12 — 0,16 — 0,16 — 0,24 Proc. Säure und ganz ähnliche 

 Resultate zeigten sich auch bei anderen Untersuchungen. 

 Nimmt man noch dazu, dass bei sauren Bieren ein Theil der 

 Säure durch künstliche Mittel abgestumpft sein kann, so ver- 

 liert die Ermittelung der freien Säuren allen Halt, um so 

 mehr Wichtigkeit fällt der mikroskopischen Prüfung zu. 



Ob die mikroskopische Untersuchung gleich genau oder 

 noch genauer ist, als die Zungenprüfung, ist natürlich zu- 

 nächst nach persönlicher Befähigung bei letzterer zu unter- 

 scheiden , jedoch kam mir ein Eall vor, wo das biertrinkende 

 Publikum den Stoff noch als ausgezeichnet hinstellte, der 

 Wirth an der neu erwachenden Gährung den Uebergang zur 

 Säuerung erkannte und das Mikroskop schon eine Menge 

 eiförmiger, der Oberhefe gleichender, mit einander verbundener 

 Zellen zeigte, während das wirklich tadellose Bier die letzte- 

 ren nicht enthielt. 



Sehr leicht und sogar interessant ist es, bei einer Probe 

 Bier, die man offen stehen lässt, die allmählige Umbildung 

 und Entwickelung der sauren Hefe zu beobachten. 



Stärke und Gehalt des Bieres. 



Die Untersuchung hierauf kann sofort gemeinsam vor- 

 genommen werden und erstreckt sich in der Regel auf Alko- 

 hol und Extract, kann aber auch auf Eiweiss, Zucker, 

 Glycerin und Asche ausgedehnt werden, falls man dieselben 

 berücksichtigen will. 



Alkohol. Derselbe wird unbedingt am Genauesten 

 durch Destillation geschieden. Man destillirt 200 g. Bier bis 

 auf Ys ab und ermittelt den Alkohol im Destillate. 



Das Destillat selbst enthält natürlich die flüchtigen Stoffe 

 anderer Art gleichzeitig, so namentlich Hopfenöl, jedoch auch 



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