E. Eeichardt, Untersuctung der Biere etc. 531 



weil derselbe eben in der Gährung möglichst vollständig 

 umgesetzt wurde. Sehr häufig besitzt daher der Hiickstand 

 der so gewonnenen alkoholischen Lösung einen widerlichen, 

 bitteren, keineswegs an Zucker erinnernden G-eschmack. Bei 

 obergährigen oder jung gebrauten Bieren kann dagegen zuwei- 

 len noch Zucker bestimmt werden. 



Glycerin. Die Bestimmung desselben wird auf völlig 

 gleiche Weise, wie bei dem Wein ausgeführt (diese Zeitschr. 

 1877. Bd. 210. S. 408), entweder in 50 Cub.-Cent. Bier 

 direct nach dem Eindunsten mit Kalk, oder man verdünnt 

 den Destillationsrückstand des Bieres sofort auf ein bestimm- 

 tes Maass (100 — 200 Cub. - Cent.) und verdunstet nur einen 

 Theil zum Extract, den anderen zu Glycerin u. s. w. u. s. w. 



Wie viel ein Bier normal Glycerin enthält, ist noch nicht 

 genügend bekannt und bestimmt; hiesiges Lagerbier der 

 Stadtbrauerei mit 4,2 Proc. Alkohol, 5,0 Proc. Extract ergab 

 0,276 Proc. Glycerin, 2 andere in der Stärke sehr ähnliche 

 Biere: I = 4,0 Proc. Alkohol und 6,0 Proc. Extract, II = 4,7 

 Alkohol und 6,9 Proc. Extract enthielten 0,27 und 0,28 Proc, 

 demnach übereinstimmend ; zwei andere Biere mit HI = 5,3 

 Proc. Alkohol und 6,6 Proc. Extract, sowie IV = 4,9 Proc. 

 Alkohol und 6,7 Proc. Extract ergaben wiederum genau so 

 viel, dagegen erwies ein anderes Bier mit 4,0 Proc. Alkohol 

 und 4,7 Proc. Extract 0,846 Proc. Glycerin und dürfte somit 

 ein Zusatz von letzterem anzunehmen sein, jedoch fehlen 

 noch weitere Prüfungen, um sichere Urtheile zu ermöglichen. 



Asche. Auch diese ist sehr häufig zum Anhalt der 

 Beurtheilung gewählt worden, jedoch können auch nur sehr 

 aufi'ällige Verschiedenheiten zu bestimmten Schlussfolgerungen 

 berechtigen. Die früheren Angaben z. B. von Martius ^ 

 über Erlanger Biere schwanken zwischen 0,288— 0,303 Proc. 

 des Bieres, meine Untersuchung von gewöhnlichen Lagerbie- 

 ren mit 3,5 — 5,0 Alkohol und eben soviel oder etwas mehr 

 Extract, führten zu den Procenten 0,2 — 0,22 — 0,23, wovon 

 etwa der dritte Theil Phosphorsäure ist. 



1) Annal. der Chemie u. Pharmacie 93. 368. 



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