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prodigioso, el bacilo syncyanus, el bacilo synxanthum, le dan 

 coloración diversa pero en relación con el microorganií«ino qne 

 obra: rojo, azul, amarillo. 



Leche patógena. — La leche puede contener microbios pa- 

 tógenos, ya porque provenga de animales enfermos: fiebre ti- 

 foidea, carbón, fiebre aftosa ó porque accidentalmente lleguen 

 á ella; en todo caso, en la práctica debemos considerarla como 

 transmisora de dichas enfermedades. 



Adulteraciones. — En cuanto á las adulteraciones, diré des- 

 de luego Comprendiendo á todos los alimentos, que muchos 

 son los medios y diversas las substancias empleadas para rea- 

 lizar la adulteración y falsificación de ellos; señalaré en cada 

 caso algunos solamente de que he podido tener conocimiento, 

 sin que tenga la pretensión de poder señalarlos todos porque 

 son muchos y muy variados, y aún creo poder decir que cada 

 individuo modifica naás ó menos sus procedimientos emplea- 

 dos, según los conocimientos que va adquiriendo en su puni- 

 ble pioceder. Respecto á la leche, con la mira de ocultar algu- 

 na práctica fraudulenta se agrega lactosa, azúcar de caña, 

 glucosa, dextrina, materias feculentas, lo que produce una di- 

 minución del valor nutritivo de este precioso líquido, aumen- 

 tando el perjuicio causado cuando se añaden substancias anti- 

 sépticas. En higiene, se llama antiséptico á todo cuerpo que 

 empleado á pequeña dosis es capaz de impedir, ya sea por al- 

 gún tiempo, la fermentación de las materias orgánicas; ahora 

 bien, la adición de substancias antisépticas á las materias ali- 

 menticias disminuye su poder nutritivo y no deja de ser per- 

 judicial á la salud; sin duda por eso se ha dicho: la adición 

 de antisépticos á las substancias alimenticias, constituye una 

 falsificación, (Brouardel), que para nosotros es una adulte- 

 ración. De estas substancias las más comunes empleadas en 

 la leche son: el bicarbonato de sodio, el ácido bórico, el bó- 

 rax, con menos frecuencia se emplean el formol, los croma- 

 tos, etc.; se ha dicho que un -gramo de agua oxigenada por li 



