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cia de poner á la venta conservas muy antiguas que no care 

 cen de peligro. Suelen encontrarse algunos compuestos metá- 

 licos de plomo, de estaño, que provienen de la caja que los 

 contiene y que algunas veces existen en cantidad suficiente 

 para producir perturbaciones gástricas y aún verdaderas in- 

 toxicaciones. 



Chocolate. 



El chocolate es una preparación alimenticia compuesta de 

 semillas de cacao decortieadas, torrificadas y trituradas á una 

 temperatura moderada con caña de azúcar pulverizada. Se 

 aromatiza con vainilla ó canela. 



Un buen chocolate debe tener color moreno, sabor espe- 

 cial, olor agradable, debe fundir en la boca y adquirir poca 

 consistencia cuando se cuece con agua ó leche. "El verdade- 

 ro chocolate es una mezcla de azúcar y almendras de cacao 

 aromatizada con canela ó vainilla." (Dr. Orvañanos). 



Las principales adulteraciones consisten en mezclarle biz- 

 cocho, pepita de calabaza, substraerle una parte de manteca 

 de cacao remplazándola por grasas extrañas, adicionar ó subs- 

 tituir la envoltura de la almendra á la almendra misma, y 

 por último, agregarle materias minerales, con la mira de au- 

 mentar el peso. Todo esto contribuye cuando menos á dismi- 

 nuir su valor nutritivo. 



Vegetales. 



Muy empleados son los vegetales en la alimentación y ge 

 neralmente necesarios en ella; contienen los mismos princi- 

 pios que los alimentos de origen animal, pero en proporción 

 y repartición diferentes. 



Los cereales más empleados eutre nosotros son: el maíz, 

 el trigo, el arroz, el frijol y la lenteja. 



