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millas he encontrado una proporción de sales de cal y espe- 

 cialmente he dosificado proporción de ácido fosfórico, y en 

 unas más que en otras he comprobado una cantidad que no 

 existe en el aguamiel. El ácido fosfórico se encuentra allí 

 triplicado ó cuadruplicado, y tengo el derecho de sospechar 

 que uno de los secretos de los preparadores de esas semillas 

 consiste en agregarles escrementf de perro, rico en salea de 

 cal y que se conoce con el nombre de canina de perros 



Malísimo es el procedimiento empleado en la fabricación 

 de esta bebida, pero lo que resulta es pulcjue todavía, con los 

 inconvenientes de las bebidas alcohólicas un poco aumenta- 

 dos por su acidez. Ingerido en exceso como se hace en algu- 

 nos lugares, 10 á 15 litros y á veces en menor cantidad según 

 la suscestibilidad del individuo, produce primero alegría, lo- 

 cuacidad, exageración de los afectos y por último sueño in- 

 tenso. 



Se altera con facilidad y tanto más de prisa cuanto más 

 mezclado está. 



Adulteración. — Para llevar á cabo este fraude se siguen 

 infinidad de procedimientos constituyendo, muchos de ellos, 

 secretos y aún especialidad del que los practica; pero podemos 

 decir que todos ellos tienen por objeto agregar la mayor can- 

 tidad posible de agua á un volumen dado de pulque y ocultar 

 la alteración que forzosamente sufre dicha sustancia, á fin de 

 que pueda ser llevada al consumo y rinda mayores utilidades; 

 así es que se agrega: agua de la primera que se encuentra, al- 

 cohol de la peor especie, sacarina, aguamiel, almidón, el jugo 

 hilante de algunas plantas, corazones de membrillo, bicarbo- 

 nato de sosa, restos de pan sin grasa y ya enmohecido y aún 

 productos orgánicos asquerosos. Para apreciar la verdad de 

 estos hechos, transcribo la consideración de orden económico 

 que hace el Sr. Prof. Dr. Ruiz: "la carga de pulque vale en la 

 hacienda $ 4.50, en la garita $ 8.00 y en las pulquerías se ex- 

 pende á razón de $ 6.00." Lo que se expende con el nombre 



