angehl. Kochsalzgehalt des Extr. Carnis americ. 25 



Metzgerfleisch mit Fett, Gewebe und Knochen) 1 Pfund 

 Extract erhalten, so dass ein Ochse oder eine Kuh selten 

 mehr als 8 bis 9 Pfund Extract giebt. 



Manche Personen haben das Vorurtheil, dass in Süd- 

 amerika auch Pferdefleisch zur Extractbereitung diene, 

 allein die Pferde sind dorten theurer als das Rindvieh; 

 die Fleischbrühe von Pferdefleisch bildet, wie ich früher 

 gezeigt habe {Abmalen d. CJiemie u. Pharm. LXII. 291), 

 beim Abdampfen Häute auf ihrer Oberfläche, wie Milch- 

 häute, die sich eben so oft erneuern, als man sie hinweg- 

 nimmt; das Extract ist dick und schleimig, es löst sich 

 nicht klar im Wasser und schmeckt immer nach Fett, 

 so dass er gar nicht in den Handel gebracht werden 

 könnte. 



Dagegen liefert Hammelfleisch ein Extract von aus- 

 gezeichnet angenehm aromatischem Geschmack, der durch- 

 aus nicht an seinen Ursprung erinnert; es ist zu hoffen, 

 dass die Fabrik in Fray- Bentos im nächsten Jahre in 

 der Lage ist, auch dieses Extract zu fabriciren; in Eng- 

 land wird bekanntlich die Fleischbrühe von Hammelfleisch 

 von den Aerzten sehr hoch geschätzt und zur Abwechse- 

 lung dürfte das Hammelfleischextract vielen Consumenten 

 sehr willkommen sein. 



Analyse des Fleischextractes ; 



von 



Dr. C. Karrnrodl*). 



Das Königliche Ministerium für landwirthschaftliche 

 Angelegenheiten übertrug der Versuchsstation in Bonn 

 die Analyse und Begutachtung des Fleischextractes aus 

 Uruguay. Dasselbe wurde in zwei Porcellandosen ein- 

 gesandt, weiche folgende eingebrannte Schrift tragen: 



*} Durch Herrn C. II. Hirschberg eii^gesandt. 



