26 C. Karmrodt, 



Extraci Lösung des Fleischextractes in Wasser reagirt 

 quay. G^^^ "^on phosphorsauren Alkalien, von milchsau- 

 Auf der inosinsauren Verbindungen. Die schmeckenden 

 la me'öclis^den Bestandtheile des Fleischextractes sind 

 que^ näher zu bezeichnen; sie sind nur in diesen Bezie- 

 hungen bekannt und variiren je nach der Bereitung *). 



Was nun das Fleichextract des Rindes der La Plata- 

 Staaten betrifft, so hat dessen Lösung, auch wenn der- 

 selben nach Vorschrift die geeignete Menge Salz zuge- 

 setzt wird, nicht den Geschmack einer aus Rindfleisch, 

 frisch bereiteten Fleischbrühe ; nach verschiedenem Ur- 

 theil verglich man den Geschmack gewöhnlieh mit dem 

 einer dünnen Bratensauce. Aus Fleisch gekochte frische 

 Bouillon enthält meistens ziemlich viel Fett, wodurch der 

 Geschmack mehr oder weniger geändert erscheint. Doch 

 enthält das Fleischextract alle lösbaren Bestandtheile des 

 Fleisches^ darum werden diese bezüglich der Ernährung 

 auch eine gleiche oder ähnliche Wirkung haben, wie 

 frisch bereitete klare Bouillon. Dass Fleischextract den- 

 selben Nahrungseffect habe wie das Fleisch, aus welchem 

 eine gewisse Quantität gewonnen wurde, kann nicht an- 

 genommen werden. 1 Loth Fleischextract würde gleich 

 gesetzt werden müssen einem Pfunde mageren Rind- 

 fleische. Bei der Bereitung wird aber aus dem Fleisch 

 beim Eindicken des wässerigen Saftes und Klären des- 

 selben viel Eiweiss entfernt, ferner auch der ausgepresste 

 Faserstoff. Aus 1 Pfd. Ochsenfleisch wird hierbei aus- 

 geschieden etwa "^j^ bis ^j^ Loth Eiweiss und von der 



standtheile der im Extracte enthaltenen Mineralsubstanzen ist. 

 die proeentische Zusammensetzung der Asche in der dritten 

 oder letzten Spalte angegeben. Ueber 90 Procent der Mineral- 

 bestandtheile sind Alkalisalze, unter denen das phosphorsaure 

 Kali bei weitem die grösste Menge ausmacht. 

 *) Das Fleischextract wird verschiedenen Geschmack und Geruch 

 haben, je nachdem es aus dem Fleische verschiedener Thier- 

 classen bereitet ist, je nach dem Alter und dem Geschlechte 

 der Thiere und der Lebensweise derselben (Futter etc.). ' 



