Analyse des Fleischextractes. 29 



rieischfaser hinterbleiben etwa 5 Loth ; beides sind stick- 

 stoffreiche Substanzen und das Eiweiss ein vorzüglicher 

 Is'^ährstoff, Der Faserstoff des Fleisches junger Thiere ist 

 grösstentheils verdaulich, wenn derselbe im gebratenen 

 Fleische genossen wird; im gekochten Fleische, welches 

 mit der daraus bereiteten Suppe genossen wird^ ist er 

 wohl eben so verdaulich, weniger leicht aber ohne die 

 Suppe, d. h. ohne die in Wasser gelösten Bestandtheile 

 des Fleisches. Von den im Fleischextract vorkommen- 

 den stickstoffhaltigen Bestandtheilen sind das Kroatin 

 (und das Kreatinin), die Inosinsäure und der Leim nach- 

 gewiesen. Ob diese Substanzen zu den blutbildenden 

 Nährstoffen zu rechnen sind, ist nicht erwiesen; von erste- 

 rem ist es ziemlich gewiss, dass es in Kreatinin umge- 

 wandelt im Harn, also unter den Auswurfstoffen erscheint; 

 von der Inosinsäure sagt v. Lieb ig, dass sie als ein 

 Zersetzungsproduct untauglich gewordener Gewebstheile 

 zu betrachten sei und auch der Leim zählt nicht zu den 

 blutbereitenden Stoffen. Indessen scheinen die minerali- 

 schen Bestandtheile, insbesondere die phosphorsauren Salze, 

 unter Mitwirkung der extractiven Stoffe des Fleisches, 

 einen sehr wohlthätigen Einfluss auf die Blutbildung aus- 

 zuüben. Die aus 1 Loth Fleischextract bereitete Suppe, 

 welche etwa 1 Quart betragen soll, enthält '/j 4 Loth Kali, 

 ',25 Loth Phosphorsäure, ebensoviel andere Mineralsalze 

 und 2/g Loth organischer Substanzen. Der Genuss des 

 in Wasser oder Wein gelösten Fleischextractes wird zur 

 Kräftigung und Stärkung des Körpers eben so gut bei- 

 tragen, als frisch bereitete Fleischsuppe und noch den 

 Vortheil haben, dass es durch seinen geringen Fettgehalt 

 angegriffene Verdauungsorgane nicht beschwert. 



Was die Verwendung des Fleischextractes betrifft, 

 bedarf es nur der Bestätigung dessen, worüber sich Sach- 

 kundige bereits so treffend geäussert haben. Auf Trup- 

 penmärschen, in Feldlagern und Lazarethen, auf Schiffen, 

 für Verwundete, Reconvalcscenten und Schwache wird 

 das Flcischextrat den ausgesprochenen Werth erweisen. 



