134 Verkalten von Dextrin u. Arabin gegen Eiweisskörper. 



Conservirnng der Eier dnrch Wasserglas^ 



Wasserglas ist ein sehr praktisches und billiges Mit- 

 tel, um Eier Jahre lang gut aufzubewahren und der sonst 

 üblichen Kalkbeize weitaus vorzuziehen. Das Verfahren 

 ist ein sehr einfaches ; man nimmt eine nicht allzu con- 

 centrirte Wasserglaslösung, erwärmt sie auf circa 30^ C. 

 und legt dann die zu conservirenden Eier hinein, welche, 

 da sie auf der Flüssigkeit herumschwimmen, öfters unter- 

 getaucht werden müssen. Nach 10 Minuten sind sie 

 fertig präparirt und nun lässt man sie auf Holzunterlage 

 abtrocknen. Auf diese Weise behandelte Eier bekommen 

 einen glänzenden luftdichten Ueberzug. {Wochenschr. 

 des nieder-österr. Gewbe.- Ver.)\ B. 



Verhalten Ton Dextrin und Arabin gegen Eiweiss- 

 körper. 



R. Günsberg {Journ.für prakt. Chem. Bd. 87. S. 237) 

 beobachtete, dass zur Ausfällung des Dextringummis 

 aus einer Pflanzenleim enthaltenden Lösung (aus Bierwürze) 

 eine grössere Menge von Alkohol erforderlich sei, als aus 

 einer reinen Gummilösung, Und dass Dextrin gummi 

 und Pflanzenleim bei Gegenwart von Säure 

 sich nicht in jedem Verhältniss mischen. In der 

 sauren Lösung des Pflanzenleims entsteht auf Zusatz von 

 Dextringummi ein, weder in mehr Säure noch im Ueber- 

 schuss der Gummilösung verschwindender Niederschlag. 

 Ganz so verhält sich das Dextringummi auch gegen Al- 

 bumin. Versetzt man eine klare, mit nur wenig einer 

 Mineralsäure oder einer beliebigen Menge einer organi- 

 schen Säure angesäuerte kalte Lösung von Eieralbumin 

 mit Dextringummi, so entsteht ein starker flockiger Nie- 

 derschlag, der sich weder in einem Ueberschuss von 

 Säure, noch von Dextrin auflöst. Zur vollständigen Aus- 

 fällung das Albumins ist eine bestimmte Menge des Dex- 

 trins erforderlich und je nachdem mehr oder weniger 

 von letzterem zugefügt wird, bleibt entweder Dextrin 

 oder Albumin in Lösung. Auch arabisches Gummi 

 bewirkt in einer angesäuei'ten Albuminlösung einen Nie- 

 derschlag, jedoch nur dann, wenn wenig Gummi im 

 Verhältniss zum Albumin zugefügt wird. Der geringste 

 Ueberschuss an Gummi bringt den Niederschlag zum 

 Verschwinden und die Lösung besitzt jetzt die (der 



