Verhalten von Dextrin u. Ärahin gegen Eiweisskörper. 135 



schwach angesäuerten Albuminlösung vor dem Gummi- 

 zusatz nicht zukommende) Fähigkeit^ beim Erhitzen 

 flockig zu gerinnen. Es lässt sich durch dieses Ver- 

 halten das Dextringummi von dem natürlichen arabischen 

 Gummi unterscheiden. (H. Will's Jahresbericht für 1863, 

 S. 571.) 



R. Günsberg (Adjunct der Chemie und supplem, 

 Professor der ehem. Technologie an der k. k. techn. Aka- 

 demie zu Lemberg) hat weitere Beobachtungen über das 

 Verhalten des Dextringummis gegen Hühnereiweiss ver- 

 öffentlicht. 



Bekanntlich treten die meisten Proteinstoffe in zwei 

 Modificationen auf, nämlich in einer löslichen und einer 

 unlöslichen und es können mit Wahrscheinlichkeit in 

 allen den Fällen solche zwei Modificationen angenom- 

 men werden, wo die Ueberführung in die unlösliche Form 

 durch blosses Erhitzen statt findet. Während jedoch nur 

 Eiweiss durch Erhitzen aus der Lösung sich ausscheidet 

 (coagulirt), lassen sich beinahe alle stickstoffhaltigen Kör- 

 per dieser Gruppe in eine unlösliche Modification brin- 

 gen, wenn man die Lösungen derselben zur Trockne ver- 

 dampft, oder die trockne Masse bei einer mehr oder we- 

 niger erhöhten Temperatur durch eine gewisse Zeit erhitzt. 

 Nach Günsberg lassen sich aus allen wässerigen Lösun- 

 gen der stickstoffhaltigen Substanzen der Nahrungsmittel, 

 mögen sie allein oder gemengt mit stickstofflosen Kör- 

 pern darin enthalten sein, durch Eindampfen zur Trockne 

 bei Siedehitze vollständig in unlöslicher Form abschei- 

 den, wo sie dann bei Behandlung der trocknen Masse 

 mit Wasser zurückbleiben. 



Indessen muss man zur vollständigen Abscheidung 

 der stickstoffhaltigen Substanz durch blosses Eindampfen 

 in der Regel diese Operation viele Male wiederholen, 

 nämlich Behandeln mit Wasser, Filtriren, Wiedereindam- 

 pfen etc., bis zuletzt bei der Behandlung mit Wasser 

 kein unlöslicher Rückstand mehr bleibt. Viel bequemer 

 aber lässt sich dieser Zweck erreichen, wenn man die 

 eingedampfte trockne Masse längere Zeit bei einer Tem- 

 peratur von 1000 — 1200C, erhitzt und mit Wasser aus- 

 zieht, wo dann, wenn das Erhitzen lange genug fort- 

 gesetzt wurde, in dem wässerigen Auszuge in der Regel 

 keine Spur von Stickstoff mehr nachzuweisen sein wird. 



Von den Eiweisskörpern wird nach Günsberg aus- 

 ser Pflanzenleim und Eiweiss auch Casein aus angesäuer- 



