Verhalten vo7i Dextrin u. Arahin gegen Ehveisskörper. 137 



gleichen Umständen und mit denselben Normallösungen 

 ausgeführt wurden, ergaben sich folgende Resultate: 



Die erhaltenen Gewichtsmengen waren bei den Ver- 

 hältnissen zwischen Eiweiss und Dextringummi wie 

 1 zu 1 1 zu 2 1 zu 3 1 zu 4 1 zu 5 1 zu 6 

 Niederschlag 0,458 0,694 0,698 0,726 0,805 0,878Grm. 

 Rückstand . . 2,079 1,900 1,801 1,702 1,562 1,443 „ 



2,537 2,594 2,499 2,428" 2,367 2,32lGrm. 



Diese Zahlen zeigen, dass bis zum Verhältniss von 

 1 zu 6 mit der Zunahme des Dextringehaltes die Menge 

 der Niederschläge sich vermehrt, die des Rückstandes 

 abnimmt; jedoch ist die Zunahme keineswegs der des 

 Dextrins proportional. Noch auffallender ist die That- 

 sache, welche aus allen Versuchen hervorging, dass die 

 Summe des Gewichts des Niederschlags plus des Rück- 

 standes von einer Fällung das Gewicht des ursprünglich 

 in Lösung befindlich gewesenen Eiweises niemals über- 

 stieg, ja dasselbe selten erreichte (bei der zweiten Versuchs- 

 reihe waren 3 Grm. zu jeden Versuche angewendet wor- 

 den). Und doch bestehen die Niederschläge nicht aus 

 reinem Eiweiss wie die Stickstoffbestimmung derselben 

 lehrte. Während das reine Normale! weiss bei 115^0. ge- 

 trocknet 14,973 Proc. Stickstofi" lieferte, zeigte sich bei 

 einem Verhältniss von Eiweiss zu Dextringummi wie 



1:1 1:2 1:3 1:4 1:5 1:6 

 der Stickstoffgehalt von 100 Theilen 

 Niederschlag 14,220 13,348 13,389 13,367 13,254 13,299 

 Rückstand . . 14,503 13,915 13,960 13,746 13,727 14,021 



Aus allen diesen Bestimmungen geht hervor 



1) dass sowohl die Niederschläge als die Rückstände, 

 welche bei Einwirkung von Dextringummi auf Eiweiss 

 entstehen, kein reines Eiweiss sind, dass jedoch die 

 Rückstände, welche erst beim Abdampfen zur Trockne 

 sich ausscheiden, durchgehends einen etwas grösseren Stick- 

 stoffgehalt zeigen ; 



2) dass das quantitative Verhältniss zwischen Eiweiss 

 und Dextringummi wohl einen Einfluss auf die Quan- 

 tität der sich ausscheidenden Niederschläge und Rück- 

 stände hat, aber die Qualität derselben bei allen Ver- 

 hältnissen von 1 : 2 bis incl. 1 : G dieselbe bleibt. Nur 

 bei den Verhältnissen von Eiweiss und Dextrin wie 1 : 1 

 ist der StickstofFgehalt sowohl des Niederschlags als des 

 Rückstandes von der ersten Eindampfung ein grösserer 

 als bei den übrigen; aber die Beschaffenheit des Nieder- 



