138 Analyse der Milch. 



Schlags und des Filtrats bei diesem Verhältniss zwischen 

 Eiweiss und Dextrin unterscheidet sich schon im äusseren 

 Ansehen von den übrigen dadurch, dass der Niederschlag 

 mehr schleimig ist und sich schwer zu Boden setzt, 

 auch die darüber stehende Flüssigkeit nicht klar wie bei 

 allen anderen, sondern trübe opalisirend ist. {Wiener 

 Sitzungsher. d. k. k. Akad. d. Wiss. XLIX. Bd. Hft. IV. u. V. 

 II.Abth. S. 409—418.) H. Ludwig. 



Analyse der Milch. 



Nach E. Milien und A. Commaille versetzt man 

 die Kuhmilch mit einem Volumen Wasser, dann mischt 

 man 20 C.C. hiervon abermals mit 4 Vol. Wasser, ver- 

 setzt mit 5 — 6 Tropfen Essigsäure von 10^ und schüttelt, 

 damit sich das Coagulum gleichförmig abscheidet. Dies 

 besteht aus Butte^r und Ca sein. Die Flüssigkeit ent- 

 hält Albumin, Lactoprotein, Milchzucker und Salze; 

 das Coagulum wird abfiltrirt und 3 oder 4 Mal auf dem 

 Filter mit ganz wenig Wasser gewaschen, damit kein 

 Casein mit durchgehe. Hierauf setzt man das Auswaschen 

 mit Alkohol von 400 fort. Das Coagulum wird vom Fil- 

 ter genommen, zwischen Filtrirpapier gepresst, in absolutem 

 Alkohol vertheilt, wieder auf ein Filter gebracht und mit 

 Aether, dem man 10 Proc. absoluten Alkohol zugesetzt hat, 

 bis zur Entfernung des Fetts, gewaschen. Die alkoholischen 

 und ätherischen Flüssigkeiten lässt man in einem gewogenen, 

 flachen Glasgefässe verdampfen und trocknet im Wasserbade. 



Die mit Alkohol und Aether ausgewaschene Masse 

 besteht nur aus Casein; man erhält es durch Abdunsten 

 des anhängenden Aethers in Form einer weissen, trocknen, 

 pulverigen Masse, welche sich leicht wägen lässt. In den 

 verschiedenen Sorten der Kuhmilch fanden die Verfasser 

 keine sehr wesentlichen Abweichungen bezüglich des Case'm- 

 gehaltes; ihre Zahlen differirten zwischen 33,50 und 36,83 

 Grammen Casein im Liter Milch. 



Die Molken theilt man in dreiTheile; in dem einen 

 bestimmt man das Albumin und Lactoprotein^ in dem 

 anderen den Zucker und in dem dritten die Asche. Der 

 erste Theil wird in einem Glaskx)lben zum Sieden erhitzt und 

 beständig agitirt, damit sich das Eiweiss nicht an den 

 Wandungen festsetze. Sobald das Sieden beginnt, filtrirt 

 man und wäscht zuerst mit Wasser, dann mit Alkohol 

 und zuletzt mit Aether. Man öffnet das Filter, löst den 

 Niederschlag ab und bestimmt sein Gewicht, nachdem 

 man ihn im Wasserbade getrocknet hat. Die Verfasser 



