Fleisch • Extract. 141 



Zimmertemperatur hatte das Blut keinen faulen Geruch, 

 blieb flüssig, besass seine frühere Farbe und ein Tropfen 

 davon zeigte unter das Mikroskop gebracht zahllose Blut- 

 krystalle. ( Wien. Sitzungsber. d. k. k. Akad. d. Wiss. Math.- 

 naturw. Cl. LI. Bd. 1. u. 2. Heft. S. 151.) 



H. Ludwig. 



Znin Aufweichen alter Blutflecken 



empfiehlt Helwig eine wässerige Lösung von Jod- 

 kalium im Verhältniss von 1:4, die in sehr kurzer Zeit 

 eingetrocknetes Blut und sei es noch so alt, vollständig, 

 ohne Veränderung des Blutfarbstoffes löst, ohne krystalli- 

 nische Niederschläge zu bilden und welche das, oft nur 

 in sehr geringer Menge vorhandene Untersuchungsmaterial 

 zur Bildung von Häminkrystallen nicht nur nicht verdirbt, 

 sondern die Stelle des gewöhnlich zuzusetzenden Koch- 

 salzes vollständig vertritt. Helwig bedient sich dieses 

 Lösungsmittels ausschliesslich seit lange und hat keine 

 Ursache, sich ein besseres zu wünschen. (Ztschr.f. analyt. 

 Chemie.) B. 



Ueber Fleisch - Extract. 



Seit J. V. L i e b i g seine Untersuchungen über das Fleisch 

 imJahrel847 veröffentlichte, ist derselbe foi'twährend bemüht 

 gewesen, in Ländern, wo das Rindfleisch einen niedrigeren 

 Preis hat, als bei uns, die Fabrikation von Fleisch - Elxtract 

 nach der von ihm beschriebenen Methode zu veranlassen. 

 Seit der Einführung des Fleisch -Extractes, (welches nicht 

 mit den Bouillon -Tafeln verwechselt werden darf) in die 

 bayerische Pharmakopoe *j hat sich in der That dessen 



*) Die bayerische Pharmakopoe (1859) lässt 10 Pfd. mageres, 

 vom Fettgewebe und Knochen freies Kuhfleisch zerkleinern, 

 die grobbreiige Masse in einen wohlverzinnteu Kessel mit der 

 doppelten Menge Wassers Übergossen im Dampfbade unter 

 öfterem Umrühren eine Stunde lang erwärmen und hierauf, 

 nachdem alles Eiweiss geronnen ist, colircn und auspressen. 

 Der Rückstand wird wiederum mit der gleichen Menge heissen 

 Wassers angerührt und wieder ausgepresst, die vereinigten 

 Flüssigkeiten werden bis auf 3 Pfd. eingedampft und erkalten 

 gelassen. Das auf der Oberfläche erstarrte Fett wird durch 

 Coliren von der klaren Flüssigkeit entfernt und dieselbe im 

 Dampfbaile unter beständigem Umrühren zum zweiten Giade 

 der K-xtractr-onsistenz eingedickt. Von 10 Pfd. Fleisch erhält 

 man ungefähr G Unzen Extract. Die englische Pharmakopoe 

 lässt mit der doppelten Menge Wassers kalt ansetzen, dann 

 langsam kochen und am Ende des Kochens 1 — 2 Minuten 



