Fleisch- Extract. 143 



geräuchertes Fleisch angewiesen ist, ist das Fleisch-Extract 

 das einzige Mittel, um die wichtigen Bestandtheile, welche 

 dem Fleische beim Einsalzen entzogen werden, zu ersetzen 

 und diesem das vollständige Ernährungsvermögen des 

 frischen Fleisches wiederzugeben; eben so würde die 

 Anwendung des Fleisch-Extractes für Reisende, und ganz 

 besonders für Haushaitungen auf dem Lande sowohl als 

 in den Städten, im Besonderen in Deutschland, wo man 

 die Suppen nicht entbehren kann, von höchster Bedeu- 

 tung sein; man würde in Deutschland das Fleisch sehr 

 viel häutiger und zweckmässiger gebraten essen und die 

 Suppe aus Fleisch-Extract bereiten, wenn sich allem die- 

 sen nicht der hohe Preis desselben als eine, bei uns kaum 

 zu überwindende Schwierigkeit entgegen stellte. 



Die Einführung des Fleisch-Extractes zur Hälfte oder 

 zu einem Drittel des gegenwärtigen Preises in Europa 

 aus Ländern, wo das Fleisch kaum einen Werth hat, 

 würde für die europäischen Bevölkerungen als ein wahrer 

 Segen anzusehen sein. v. Liebig hatte in Podolien, 

 Buenos -Ayres und Australien die Aufmerksamkeit sehr 

 eindringlich auf die Fabrikation von Fleisch- Extract ge- 

 lenkt und war stets bereit, Personen, die sich geneigt 

 dazu zeigten, mit der Methode der Darstellung bekannt 

 zu machen und mit seinem Rathe zu unterstützen. Seine 

 Bemühungen blieben aber 15 Jahre erfolglos, bis endlich 

 vor 2 1/2 Jahren sich eine sichere Aussicht darbot, seine 

 Wünsche zu verwirklichen. Im Frühhng 1862 empfing 

 V. Liebig den Besuch des Herrn Giebert aus Hamburg, 

 eines Ingenieurs, welcher, mit Strassen und anderen Bauten 

 beschäftigt, viele Jahre in Südamerika und unter anderm 

 auch in Uruguay zugebracht hatte, wo Hunderttausende von 

 Ochsen und Schafen lediglich der Häute und des Fettes wegen 

 geschlachtet werden; ertheilte mit, wie peinlich für ihn im 

 Rückblick auf Europa immer die Empfindung gewesen wäre, 

 solche Massen von Fleisch zu sehen, von dem nur der aller- 

 kleinsteTheil zum Einsalzen verwendet und das Uebrige mei- 

 stens in die Flüsse geworfen wird, und dass stets der lebhaf- 

 teste Wunsch in ihm thätig gewesen wäre, dieses Fleisch 

 auf eine nützliche Weise zu verwerthen. Da seien ihm 

 V. Liebig's chemische Briefe zu Gesicht gekommen, worin 

 das Fleisch-Extract beschrieben sei; er sei darum nach 

 München gereist und sei entschlossen, wenn er die Fabri- 

 kation desselben erlernen könne, nach Südamerika zurück- 

 zukehren, um dort eine Anstalt zu dessen Gewinnung zu 

 gründen. In Folge dessen bemühte sich v. Liebig Herrn 



