144 Methode, Hamburger Bauchfleisch zu erzielen. 



Giebert mit Allem bekannt zu machen, worauf es bei 

 der Fleisch-Extraetbereitung ankomme; er war in dieser 

 Beziehung auf die praktische Erlernung des Verfahrens 

 an den besten Ort gekommen, da sich wohl kaum ander- 

 wärts eine bessere Gelegenheit dazu darbot, als in der 

 Münchener Hofapotheke, wo wöchentlich Fleisch -Extract 

 bereitet wird; Pettenkofer gestattete Hrn. Giebert be- 

 reitwilligst den Zutritt zu dem Laboratorium der Hof- 

 apotheke und machte ihn mit dem Detail des Verfahrens auf 

 das Eingehendste bekannt. Hrn. Giebert War es Ernst 

 mit seinem Vorhaben; er kehrte im Sommer 1863 nach 

 Uruguay zurück, aber es dauerte beinahe 1 Jahr, ehe er 

 mit den in Berlin angefertigten Apparaten so weit war, 

 um die Fabrikation beginnen zu können. v. Liebig 

 schildert die grosse Freude, welche er empfunden habe, 

 als ein Brief von Hrn. Giebert vor einem Monat ihm 

 zu Händen kam, worin er ihm die Anzeige machte, 

 dass das erste Product seiner Fabrikation von Fleisch- 

 Extract nach Europa von ihm abgesendet worden sei. 



Die erste Probe von etwa 80 Pfd. Ochsenfleisch- 

 Extract und von 30 Pfd. Schaffleisch -Extract, welche 

 in München angekommen, ist, wie von dem Fleische 

 halbwilder Ochsen und Schafe zu erwarten war, vor- 

 trefflich ausgefallen. Wir hoffen, dass die andere Be- 

 dingung an die wir unsere Empfehlung knüpfen wol- 

 len, nämlich der Preis (1/3 des gegenwärtigen Preises 

 in Europa) ebenfalls unseren Erwartungen entsprechen 

 wird. 



Ist das Product rein, so ist über die Unveränderlich- 

 keit des Fleisch - Extractes nichts zu fürchten und es ist 

 auch nicht zum Schimmeln geneigt, wie Proben erwiesen, 

 welche 8 und 15 Jahre alt mit einem losen Kork und 

 Papier verschlossen aufbewahrt wurden, an denen sich 

 kein Zeichen einer nachtheiligen Veränderung wahrnehmen 

 lässt. {Annal. d. Chem. u. Pharm. 1865. Bd. 133. S. 125.) 



B. 



Methode, schönes, schmackhaftes und nahrhaftes 

 ,,llaiuburger^^ Rauchfleisch zu erzielen. 



Artus empfiehlt nachstehendes Verfahren, welches 

 ihm von einem Augenzeugen mitgetheilt worden ist. 



Das betrefiPende Fleisch wird wie gewöhnlich in grössere 

 oder kleinere Stücke, etwa 5 — 8 Pfd. schwer, zertheilt 



