Salzwasser des gesalzenen Fleisches etc. 147 



empfiehlt Whitelaw sein Verfahren. Man soll dasselbe 

 mit seiner Salzlake in die dialysirenden Gefässe bringen 

 nnd in Wasser hängen, bis fast alles Salz aus dem 

 Fleische wie aus der Lösung entfernt ist. Hierdurch 

 dehnt sich die Fleischfaser wieder aus, absorbirt wie- 

 der die früher ausgeflossene Flüssigkeit und erlangt 

 dadurch gleichen Nahrungswerth, wie frisches Fleisch. 

 Patentirt in England. {Lond. Journ.of arts.) B. 



Bemerkungen über das Salzwasser des gesalzenen 

 Fleisches und den Durchgang des Eiweisses durch 

 das 71uskelgewebe. 



Die Entfernung des Salzes aus dem Salzwasser des 

 eingesalzenen Fleisches durch Dialyse, um den Rest als 

 Suppe in den Gebrauch einzuführen, ist W. Marcel 

 nicht gelungen, indem ein grosser Theil der nährenden 

 Substanzen, phosphorsaure und milchsaure Salze, Kroatin 

 und Kreatinin bei der Dialyse verloren geht. Die Flüs- 

 sigkeit lässt sich jedoch ausgezeichnet zur Darstellung 

 von Kreatin und Kreatinin anwenden, wenn man nach 

 Entfernen des Eiweisses durch Kochen concentrirt, um 

 das Salz zu entfernen, die Mutterlauge mit Alkohol ver- 

 mischt, bis ein Niederschlag entsteht, aus dem Filtrat durch 

 Destillation den Alkohol entfernt und die Flüssigkeit mit 

 einer concentrirten Lösung von Chlorzink vermischt. Einige 

 Wochen später hat sich eine Krystallmasse gebildet, be- 

 stehend aus milch sau rem Zinkoxyd, Kreatinin- 

 zinkchlorid und Kreatin; man löst in Wasser auf, 

 kocht mit Bleioxyd und filtrirt von dem unlöslichen 

 railchsauren Bleioxyd ab, das Filtrat wird eingedampft 

 und mit Alkohol das Kreatinin ausgezogen. 



Ein anderer Umstand, der Marcel's Aufmerksam- 

 keit erregte, war die beträchtliche Menge von Eiweiss 

 im Salzwasser, da die Diffusion einer colloidalen Substanz, 

 wie das Eiweiss, durch eine colloidale Substanz, wie das 

 Fleisch augenscheinlich ist, mit den Gesetzen der Dif- 

 fusion in Widerspruch steht. Marcel überzeugte sich 

 jedoch durch mehrfache Versuche, dass Fleisch durch 

 Diffusion an Wasser Eiweiss abgiebt, während 

 man sehr klein gehacktes Fleisch durch Behandlung in 

 einer Lösung mit liausenblase in eine unverkennbare 

 colloidale Substanz verwandelt, welche mit Wasser ste- 

 hen gelassen, bloss Spuren von Eiweiss in das letz- 



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