266 Producte der Fäulniss. 



der Fäulniss flüssig und die wässerige Lösung dieser 

 Masse gerinnt beim Erhitzen wie Albumin. (F. Bopp, 

 Ann. d. Chem. u. Pharm. Bd. 69. 1849. S. 16—37.) 



c) Gehirn 



mit Wasser angerührt und faulen gelassen, giebt un- 

 ter den Fäulnissgasen Schwefelwasserstoff- und Phos- 

 phorwasserstoffgas (W. K. Sullivan, Kopp-Will's 

 Jahresb. f. 1858. S. 231.) 



d) Fäulniss der Hefe. 



Unter den Fäulnissproducten der ünterhefe 

 fand Alexander Müller: Buttersäure, Tyrosin, 

 Leucin und phosphorsaure Ammoniak-Magnesia; 



unter denen der Oberhefe fand er ebenfalls Ty ro- 

 sin, sodann Leucin und b-Milch säure. (Liebig- 

 Kopp's Jahresb. f 1852. S. 436.) 



In gefaulter Hefe wies derselbe Chemiker folgende 

 flüchtigen Basen und Säuren nach: 



Die flüchtigen Basen: Trimethylamin (wel- 

 ches auch in der Heringslake aufgefunden worden ist), 

 Aethylamin (wahrscheinlich), Amylamin (sicher), 

 Caprylamin (wahrscheinlich). 



Die flüchtigen Säuren: Essigsäure (viel), But- 

 teressigsäure, Buttersäure und Capryl säure, 

 sehr wenig Ameisensäure und Capryl-Caprinsäure. 

 (Kopp-Will's Jahresber. f. 1857. S. 403.) 



Otto Hesse fand unter den Fäulnissproducten der 

 Hefe die Basen: Ammoniak, Trimethylamin, Aethylamin, 

 Amylamin und Caproylamin und die Säuren: Essigsäure, 

 Propionsäure, Buttersäure (sicher), so wie Ameisensäure, 

 Caprylsäure und Peiargonsäure (wahrscheinlich). (Kopp- 

 Will's Jahresb. f. 1857. S. 403.) 



Nach demselben Chemiker ist in der gefaulten Hefe 

 nicht Leucin, sondern das ihm ähnliche Pseudoleucin 

 zugegen. (Kopp-Will's Jahresb. für 1857. S. 538.) 



e) Fäulniss des Weizenmehls. 

 Nach W. K. Sullivan entwickelt sich bei der Fäul- 

 niss eines aus Weizenmehl und Wasser bereiteten Teigs 

 fast nur Kohlensäure, mit sehr geringen Mengen von 

 Sumpfgas und freiem Wasserstoffgas (aber kein 

 Schwefelwasserstoffgas). Dabei bilden sich Essigsäure, 

 Buttersäure, Valeriansäure, vielleicht auch Amei- 

 sensäure; von Basen finden sich Ammoniak, Tri- 

 methylamin, Aethylamin und Amylamin. (Kopp- 

 Will's Jahresb. f. 1858. S. 231.) 



