Vortheilhaf teste Ausnutzung der Obst- und Weintreber. 157 



Verlust statt findet (aus 100 Pfd. Zucker verflüchtigen 

 sich über 46 Pfd. kohlensaures Gas), so sind in 95 Pfd. 

 Wasser 10,3 Pfd. wasserfreier Traubenzucker aufzulösen, 

 um eine Flüssigkeit zu erhalten, die nach der Gährung 

 5 Gewichtsprocente Alkohol zeigt. Der Traubenzucker 

 aber ist, wie er im Handel vorkommt, nicht reiner Trauben- 

 zucker, demnach sind statt 10,3 Proc. reinen Trauben- 

 zuckers von dem käuflichen 17,5 Pfd. in Rechnung zu 

 bringen, dafür kommen durch diesen Zucker 3,4 Pfd. 

 Wasser in die Auflösung, die von den obigen 95 Pfd. 

 abzuziehen sind, und ergiebt sich daraus das Resultat, 

 dass um eine vergohrene Flüssigkeit von 5 Proc. Alkohol- 

 gehalt zu erhalten, in 100 Pfd. Wasser 18,7 Pfd. käuflichen 

 Traubenzuckers zu lösen sind, oder da der (würtemb.) 

 Eimer Wasser genau 588 Pfd. wiegt, so kämen auf den 

 Eimer Wasser 110 Pfd. Zucker, was mit einer Ausgabe 

 von 15 Fl. 24 Kr. verknüpft ist, wenn der Centner 

 Traubenzucker 14 Fl. kostet. Die Menge der Zuckers 

 kann man auch noch etwas vermindern, da in den Trebern 

 und besonders in den Weintrebern selbst noch Zucker 

 enthalten ist, und man wird noch ein gutes Getränk er- 

 halten. 



Aber auch sehr feine Getränke können auf diese 

 Weise (dem sog. Gallisiren oder Petiotisiren) erzielt wer- 

 den, wenn man nur Weintreber verwendet und entsprechend 

 dem höheren Alkoholgehalt der Weine auch die Zucker- 

 menge vermehrt. Dabei ist aber nur zu wünschen, dass 

 man für diesen Zweck statt des unreinen Traubenzuckers 

 reinen Hutzucker verwendet. 1 Ctr. Rohrzucker liefert 

 51 Pfd. Alkohol, während 1 Ctr. Traubenzucker von 60 

 Procent bloss 29 Pfd. Alkohol liefert. Eis ist demnach 

 in Hinsicht auf die darauf resultirenden Alkoholmengen 

 176 Pfd. von diesem Traubenzucker gleich werthig mit 

 100 Pfd. Rohrzucker. Bei einer Mehrausgabe für Rohr- 

 zucker hat man den nicht zu unterschätzenden Vortheil, 

 dass man ein viel reineres, feinschmeckenderes Product 

 erhält, weil die fremden nicht vergährungsfähigen Sub- 

 stanzen des Traubenzuckers fehlen. Diese sind es, welche 

 den gallisirten Weinen ihren üblen Ruf verschafft haben 

 und die es auch möglich machen, die mit Traubenzucker 

 galli.sirten oder petiotisirten Weine zu erkennen. 

 (Gewerbebl. aus Würtemberfj.) ß. 



