Obstwein- und Ohstessig- Bereitung. 159 



verschiedene Nuancen. Die bläulich - graue Färbung der 

 von Böttger mit Salzsäure behandelten Schwämme beim 

 Eintauchen in Rothwein kann jedenfalls nur Spuren eines 

 noch nicht ganz entfernten Eisengehaltes zuzuschreiben 

 sein und auch die nach der Methode von Blume erhal- 

 tene Lösung kann ihre Färbung nur einem Eisengehalte 

 der angegebenen Substanzen verdanken. {Getobl.für das 

 Grossh. Hessen. 1866.) B. 



lieber Obstwein- und Obstessig -Bereitung. 



Die allgemeine Einführung des Genusses des Obst- 

 weines als tägliches Getränk des Landmannes in Nord- 

 deutschland wird den Branntwein bald ijiehr und mehr 

 verdrängen, da der Obstwein die erschöpften Kräfte anregt, 

 ohne dass eine Erschlaffung nachfolgt, wie beim Genüsse 

 des Branntweins. Auch dem Biere — so schätzbar das- 

 selbe auch als stärkendes und nährendes Getränk ist — 

 bleibt der Obstwein bei den Feldarbeiten vorzuziehen. 

 Das Bier nämlich verliert, sobald es warm wird, was bei 

 den Feldarbeiten schwer zu vermeiden ist, durch Ent- 

 weichen der Kohlensäure seine guten Eigenschaften und 

 seinen Wohlgeschmack gänzlich, während der Obstwein 

 als ein durststillendes, angenehm säuerliches Getränk stets 

 die gewünschte Labung bietet. 



Zur Bereitung des Obstweines verwendet man d) von 

 Aepfeln: den Edelborsdorfer, die meisten grauen Rei- 

 netten (Lederapfel, den Carpentin, die graue französische 

 Reinette, den grauen Kurzstiel, die englische Spital-Reinette, 

 die van Mons- Reinette, Parkers Pepping), die grosse 

 Kasseler Reinette, die englische Winter-Goldparmäne, die 

 Carmeliter-Reinette (Schäfer- Reinette), den Danziger Kant- 

 apfel, den grossen Bohnapfel, den Winter Taffetapfel, den 

 kleinen Fleiner, die weisse Wachs Reinette, die Cham- 

 pagner-Reinette, die Gäsdacker- Reinette, die röthliche 

 Reinette, den königlich rothen Kurzstiel, den kleinen 

 Langstiel, die Orleans -Reinette, die Pariser Rambour- 

 Reinette, den Goldzeug Apfel, die Gold-Reinette von Blen- 

 heim u.s. w. ; h) von Birnen: die Champagner Bratbirne, 

 die Wolfsbirne, die Knausbirne, die Itummelter Birne, die 

 schweizer WaHscrV)irnc, die Pomeranzenbirne von Zaber- 

 gau, den Wildling von Einsiedel u. a. 



Die Aepfel bringt man nach dem Abnehmen im 

 Freien auf lange zugespitzte Haufen mit einer dfinnen 

 T'riterlage von Stroh, wo sie 4 — Wochen liegenbleiben 



