160 Obstwein- und Obstessig - Bereitung. 



und schwitzen, bis sie gelblieh werden und die Schale 

 Eindrücke des Fingers annimmt. Ist dieser Zustand ein- 

 getreten, so werden die Aepfel ausgesucht,, wobei die an- 

 gefaulten ausgemerzt werden, indem man von diesen nur 

 das Gesunde verwenden kann. 



Die Birnen lagert man 2 Fuss hoch auf Stroh unter 

 einem Schuppen und sie werden, nachdem sie gelb ge- 

 worden, ausgelesen, wobei alle die entfernt werden, die 

 etwa schwarze Flecken haben oder angefault sind. Die 

 Flecken sowohl als das Faule wird vor dem Mosten sorg- 

 fältig entfernt. 



Besser jedoch ist es sowohl bei den Aepfeln als bei 

 den Birnen, wenn angefaulte oder fleckige Früchte nicht 

 zu Most verwendet werden. 



Süssäpfel so wie Frühobst geben keinen haltbaren 

 Wein. 



Man mostet nun theils ein Gemisch von Aepfeln und 

 Birnen, theils Aepfel allein. Lucas giebt in seiner Schrift 

 „Die Obstbenutzung" die Mischungsverhältnisse näher an. 



Der Apfelwein wird auf folgende Weise bereitet. 

 Sobald das Obst die gehörige Reife hat, wird es in einem 

 Bottich abgewaschen und alsdann zerkleinert. Zum Zer- 

 kleinern bedient man sich entweder der Aepfelmühlen, 

 die in Frankfurt a. M. und in Schweinfurt gefertigt wer- 

 den, oder der Mahltröge mit einem rollenden Stein an 

 einer Stange, oder auch der Stampfen. 



Hierauf kommt die Masse auf die Kelter^ die sorg- 

 fältig gereinigt sein muss, und wird ausgepresst. Den 

 ausgepressten Most bringt man sogleich auf ein Fass, das 

 ein gehörig gereinigtes Rum- oder Weinfass sein kann, 

 und überlässt ihn in einem geeigneten Räume der Gährung. 

 Die Untergährung wird der Obergährung vorgezogen, 

 weshalb man das Fass nicht spundvoll macht. 



Früher hat man in guten, d. h. mehr kalten als war- 

 men, mehr trocknen als feuchten Kellern den Apfelwein 

 auf der Hefe gelassen, in neuerer Zeit hat man jedoch 

 angefangen, ihn wie Traubenwein zu behandeln und ab- 

 zulassen. Sorgfältig bereiteter Apfelwein hält sich in 

 guten Kellern 6 — 10 Jahre. 



Beabsichtigt man dem Weine längere Zeit einige 

 Süsse zu erhalten, so wirft man während der stärksten 

 Gährung ein Stück Eis ins Fass oder man giesst sehr 

 kaltes Wasser hinein. 



Es ist viel darüber gestritten worden, ob man Wasser 

 zum Apfelwein schütten könne und wann dies zu geschehen 



