Obstwein- und Obstessig • Bereitung. 161 



habe. Das Beste wird immer sein, kaltes frisches Brunnen- 

 wasser dem Obstweine kurz vor dem Einschenken zu- 

 zugiessen, wodurch derselbe zarter und angenehmer wird. 



In dem „Hannoverschen land- und forstwirthschaft- 

 lichen Vereinsblatt" giebt B. Schreyer folgendes leichte 

 Verfahren zur Herstellung des Obstweines an: 



„Man nehme 3 Himten *) saure Aepfel und 1 Himten 

 süsse Birnen, die in dünne Scheiben geschnitten wer- 

 den, unreine und fleckige Stellen, wie auch Stiel und 

 Kelch werden vorher entfernt. Man giebt die Scheiben 

 in ein reines Wein-Oxhoftfass (240 — 260 Quart enthal- 

 tend), löst 6 — 8 Pfd. Farin- oder auch Traubenzucker 

 in 30 — 36 Quart siedendem Wasser auf und giesst die 

 Auflösung über das Obst in das Fass. Der Spund wird 

 sodann lose auf das Spundloch gesteckt. Hat die Masse 

 1 — 2 Stunden gestanden, so wird das Fass mii reinem, 

 kalten, klaren Wasser vollgefüllt und der Spund abgelas- 

 sen. Nach etwa 5 Tagen beginnt die Gährung und dauert 

 etwa 14 Tage bis 3 Wochen. Während der Gährung 

 muss das Fass von Zeit zu Zeit mit klarem Wasser bis 

 zum Spundloch nachgefüllt werden. Es wird nach dieser 

 Zeit der Wein vorsichtig auf Flaschen gezogen. — Ein 

 solcher Wein kommt pro Flasche auf 3 - 4 Pf . zu stehen 

 und hält sich über ein Jahr. Ein angenehmeres, schöneres 

 und gesunderes Getränk für den gewöhnlichen Gebrauch 

 lässt sich nicht weiter finden. Weinsuppen, Saucen etc. 

 schmecken vortrefflich davon. 



Auch Zwetschen verwendet man zu Most. Dieselben 

 werden gequetscht und in ein Fass mit etwas Wasser 

 gefüllt. Das Fleisch der Zwetschen löst sich völlig auf 

 und die Rückstände nebst den Steinen fallen zu Boden. 

 Nach einigen Tagen lässt man das krystallhelle Getränk 

 vom Prasse ab. 



Andere Obstweine sind noch: 



1) der Johannisbeerwein (1 Pfd. Johannisbeersaft, 

 3' 4 Pfd. Wasser und 26 Lth. Rohrzucker; diese Mischung 

 liefert einen feinen Wein von 0,6 Proc. Säure und 10 Proc. 

 Alkoholgehalt. Um einen Lagerwein von 0,65 Proc. 

 Säure und 18 Proc. Alkoholgehalt herzustellen, nimmt 

 man 1 Pfd. Johannisbeersaft, 2'/2 Pfd. Wasser und 1 Pfd. 

 13 Lth. Rohrzucker. Der Zucker wird in dem lau er- 

 wärmten Wasser aufgelöst und demnächst dem Safte zu- 

 geschüttet;. 



'/ Ein Himten =: Ö'/a Preuas. Metzeri. 



Arch.d.Pbarm. CLXXX.Bd8.1.u.2.Hft. 11 



