162 Obstwein- und Ohstessig- Bereitung. 



2) Der Stachelbeerwein, der namentlich in England 

 viel bereitet wird. Die Stachelbeeren werden ausgepresst, 

 die Rückstände mit dem 10. Theil Apfelwein oder Was- 

 ser Übergossen, durchgearbeitet und noch einmal gepresst. 

 Der Saft wird sodann auf ein Fass gefüllt und der Gäh- 

 rung ausgesetzt, die nach 2 oder 3 Tagen eintritt. 



Einen ausgezeichneten Stachelbeerwein bereitet man 

 auf folgende Weise: 3 Hetzen Stachelbeeren werden 

 gequetscht und mit einem Eimer Wasser überschüttet; 

 nach Verlauf von 24 Stunden wird die Masse ausgepresst. 

 Die Flüssigkeit wird auf ein Fass gefüllt und derselben 

 20 Pfd. Rohrzucker zugesetzt. Steht die Flüssigkeit in 

 dem entsprechenden Fasse zu tief, so setzt man noch so 

 viel Wasser hinzu, dass sie etwa 2 Zoll unter dem Spund- 

 loche steht. 



3) Der Hirobeerwein (wird fast eben so wie der 

 Stachelbeerwein bereitet). 



4) Der Kirschwein wird theils aus nicht überreifen 

 Weichsein, theils aus guten Sauerkirschen, theils aus 

 Sauer- und Süsskirschen je zur Hälfte hergestellt. 



Das Steinobst wird in manchen Gegenden, namentlich 

 im Banat und in Ungarn, mehr zur Branntweinberei- 

 tung als zu Most und zur Weinbereitung verwendet. 

 Der Kirschbranntwein ist ein gesuchter Artikel. Dasselbe 

 gilt von Zwetschenbranntwein (Sliwowitz). Die Zwetsche 

 enthält viel Zucker und oft wird aus ihr eine Maische 

 von 14 Proc. gewonnen. Es geben ungefähr 110 Scheffel 

 preuss. 320 Quart Spiritus von 86 Proc. Tralles ; der 

 Scheffel giebt mithin 250 Proc. Tralles. 



Kernobst lässt sich ebenfalls als Material zu Brannt- 

 wein verwenden, namentlich gilt dies vom unreifen 

 Kernobst. Dieses enthält Stärkemehl. Es lässt sich 

 deshalb das Abfallobst eben so behandeln wie die Kar- 

 toffeln etc., welche man zur Branntweingewinnung be- 

 nutzen will. Zur Vorbeugung von Missverständnissen sei 

 bemerkt, dass das Obst im rohen Zustande zerrieben und 

 der Brei, mit 4 — 5 Proc. gequetschtem Malz vermischt, 

 demnächst durch Zugiessen von heissem Wasser bis auf 

 550 R. erwärmt wird, um eine Stunde lang der Zucker- 

 bildung überlassen zu werden. Sodann wird die Masse 

 rasch auf 18^ R. abgekühlt, mit Hefen in Gährung gesetzt 

 und, nachdem diese vollendet ist, abdestillirt. 



Diese Verwendung des unreifen Kernobstes verdient 

 bei starkem Abschlag durch Hagel, Sturm u. s. w. Beach- 



