Obstwein- und Ohsiessig- Bereitung. 163 



tung und ist der Benutzung des Abfallobstes zur Stärke- 

 gewinnung vorzuziehen. 



Wenden wir uns jetzt zur sauren Gährung. Der 

 Essigbildungsprocess beginnt, wenn Weingeist bei dem 

 Vorbandensein eines gewissen Grades der Verdünnung 

 mit Wasser und unter Zusatz eines Ferments der Ein- 

 wirkung der atmosphärischen Luft ausgesetzt wird, bei 

 einer Temperatur von 18 bis 30^ R. 



Will man Obstmost in Essig verwandeln, so setze 

 man demselben etwas Weinessig zu und lasse das Fass 

 mit offenem Spunde an einer warmen Stelle ruhig liegen. 

 Nach 4 — 6 Wochen ist der Most völlig in Essig ver- 

 wandelt. 



Auch aus Himbeeren wird ein sehr beliebter Essig 

 bereitet. 



Nicht minder und wenig kostspielig- liefert faules 

 Obst und allerlei Abfälle vom Obst, als Schalen, Kern- 

 haus etc., ein schätzbares Material zur Essiggewinnung. 

 Man sammle das faule Obst und sonstige Abfälle in einem 

 offenen, wasserdichten Fässchen, welches man an einem 

 frostfreien Orte aufbewahrt, denn die Einwirkung des 

 Frostes ist der Benutzung zum Essig nachtheilig. Nach- 

 dem das Obstlager aufgeräumt ist, also im Frühjahre, 

 zerdrücke man die faule Masse, verdünne sie mit Wasser 

 und presse sie aus. Der Saft wird in ein reines Gefäss 

 gethan und darin 2 — 3 Tage stehen gelassen, damit sich 

 alles Dicke und Unreine oben sammle und dann abgenom- 

 men werden kann. Demnächst bringt man die Flüssig- 

 keit, der man eine kleine Hand voll gestossene Erbsen 

 beigiebt, in einem P^ssigfässchen oder andern geeigneten 

 Fässchen in die erforderliche Temperatur und nach 4 bis 

 6 Wochen hat man einen guten brauchbaren Essig, der 

 nicht den mindesten fauligen Geschmack hat; dieser ver- 

 schwindet nach eingetretener Gährung vollständig. 



Damit al^cr auch alle Theile des Obstes Verwendung 

 finden, wird noch darauf hingewiesen, dass sich aus den 

 Kernen des Obstes Oel gewinnen lässt. 28 Pfd. Kerne 

 geben 1 Pfd. Oel. In Frankreich wird ein Drittel des 

 Bedarfs an Speiseöl aus Wallnüssen bereitet. 



Die Kück.stände, die man bei der Bereitung des 

 Obstweins, des Branntweins, des Essigs und des Oels 

 erhält, geben noch ein gutes Futter für das Vieh ab. 



Aus dieser Darstellung crgiebt sich, dass das Obst 

 sich mannigfaltiger verwenden lässt als die Kartoffel, ja 

 selbst als das Getreide. P]s ist deshalb kein stichhaltiger 



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