über Fleichextract. 213 



für durchaus falsch und er verstehe nicht, wie jenes Haus 

 zu derselben gekommen sein möge. Da der Fleischsaft 

 kein Kochsalz oder nur Spuren davon enthalte, so könne 

 auch das Fleischextract nicht kochsalzhaltig sein. 



In Erwägung, dass es unmöglich ist, ein Extract von 

 stets gleichförmiger Beschaffenheit und Farbe darzustellen, 

 nimmt Herr Prof. von Liebig als Grenzen zur Beurthei- 

 lung des südamerikanischen Fleischextracts (und damit 

 wohl selbstverständlich eines jeden Fleischextracts über- 

 haupt, W.) folgende Verhältnisse an: 



Der Wassergehalt darf schwanken zwischen 16 — 21 Froc. 

 Der Aschengehalt „ „ „ 18 — 22 , 



Das in Weingeist von 80 Proc. lösliche 



Extract muss betragen zwischen . . , 56 — 66 „ 

 Unter den vielen Sorten Extractum carnis germanicum, 

 welche Herr von L i e b i g untersucht hat, befand sich 

 noch keine, die unter 24 Proc. Wasser enthielt, dagegen 

 manche, welche 28 bis 36 Proc. Wasser hatten. Ein in 

 Darmstadt fabricirtes Extract gab 36 Proc. Wasser und 

 9 Proc. Kochsalz. — 



Zu den deutschen Fleischextract -Fabriken ist seit 

 Kurzem auch hier in München eine gekommen, welche 

 Herr Apotheker Anton Rauch (Gärtnerplatz Nr. 1) be- 

 treibt. Herr Rauch veranlasste mich zu einem Gutachten 

 über sein Erzeugniss; es wurden daher in obigem Sinne 

 folgende Versuche damit angestellt. 



1) In einen tarirten Platintiegel wog man 100 Gran 

 Extract, und setzte den Tiegel so lange einer Temperatur 

 von 1000 bis 1050 C. aus, bis kein Gewichtsverlust mehr 

 statt fand. Das häufige Probiren auf der Wage kann 

 man sich ersparen, wenn man, nachdem auf den Tiegel 

 jene Temperatur etwa eine Stunde eingewirkt hat, ihn 

 auf ein paar Secunden mit einem Uhrglase bedeckt. So 

 lange nämlich noch Wasser entweicht, beschlägt sich die 

 innere Fläche des Glases mit einem feuchten Hauch. 

 Man wägt daher nicht eher, bis ein solcher Beschlag nicht 

 mehr entsteht, und wird dann finden, dass von da an — 



