über Fleischextrat. 215 



keit wieder zum Extract von der Consistenz des ursprüng- 

 lichen verdunstet. Man erhielt 66,25 Gran (Proc.) wein- 

 geistiges Extract. 



Wenn ich nun noch hinzufüge, dass unser Präparat 

 dick, nicht fliessend, von naturgemässem Ansehen und 

 Geschmack und frei von Leim ist, so ergiebt sich, dass 

 das Fleischextract des Herrn Rauch alle 

 diejenigen Eigenschaften besitzt, welche 

 Herr Prof. von Liebig von dem nach sei- 

 nem Verfahren bereiteten Präparate ver- 

 langt, daher mit vollem Rechte die Be- 

 zeichnung: „Nach Liebig 's Methode be- 

 reitetes Fleisch extract" und von Seite 

 des Publicums ganz dieselbe Beachtung 

 verdient, wie das nach derselben Methode 

 in Südamerika bereitete Fleischextract. 

 Um aber auch, in Bezug auf dieses und überhaupt 

 auf alle richtig bereiteten deutschen Fleischextracte, die 

 Kochsalzfrage zu erledigen, habe ich die gewonnene Asche 

 einer vollständigen quantitativen Analyse unterworfen. 

 Die wässerige Lösung der Asche reagirte stark alkalisch, 

 enthielt aber keine Carbönate, auch nur wenig dreibasisch- 

 phosphorsaures Alkali, sondern meist zweibasische Phos- 

 phate, denn mit salpetersaurem Silberoxyd entstand darin 

 ein fast ganz weisser Niederschlag. Da nun die Fleisch- 

 flüssigkeit sauer reagirt, so folgt daraus, dass ein Theil 

 der Basen darin an organische Säuren gebunden sein 

 muss; diese Basen treten dann beim Einäschern an die 

 zum Theil sauren Phosphate und verwandeln letztere in 

 zwei- und dreibasische Salze. 



Obige 19,3 Gran Asche lieferten nach meiner „An- 

 leitung" zerlegt: 



In 100 



Kali 9,0354 46,815 



Natron 1,4185 7,350 



Kalk 0,1680 0,870 



Magnesia 0,1360 0,704 



