über Fleischextract. 217 



wohl voraussetzen, dass man sich so wenig in 

 Amerika wie in Europa zum Auslaugen des Fleisches 

 des destillirten Wassers bedient; und wenn dies 

 auch hie und da, wo dasselbe kostenlos zu haben 

 ist, geschehen sollte *), so enthält das Extract doch 

 immer wenigstens den natürlichen Kochsalzgehalt 

 der Fleischflüssigkeit. 

 Aus diesen Gründen kann ich mir ein von Kochsalz 

 ganz freies Fleischextract gar nicht denken. Damit ist 

 aber einem absichtlichen Zusätze von Kochsalz zum 

 Fleischextracte noch keineswegs Thür und Thor geöffnet, 

 denn man braucht bei der Beurtheilung und Prüfung nur 

 die oben aufgeführten Bedingungen (Wassergehalt, Aschen- 

 gehalt, Weingeistextractgehalt) in Betracht zu ziehen. 

 Geht der Aschengehalt nicht über 22 Proc. hinaus, so ist 

 der Gehalt an Mineralsubstanzen ein normaler; andern- 

 falls ist er ein abnormer und fordert dann zur weiteren 

 Prüfung auf, denn die Gewichtsvermehrung des Extracts 

 könnte ja auch durch andere mineralische Zuthaten ge- 

 schehen sein. 



Ueber mikroskopische Erystalle im polarisirten 

 Lichte ; 



von 



F. Schräge in Pevvsum. 



Es ist bekannt, dass die Farbenerscheinungen, welche 

 dünne Gypsplättchen im polarisirten Lichte darbieten, von 

 hoher Bedeutung für die Entwicklung der Farbenlehre 

 sind. 



Es wird jedoch nur relativ wenigen Studirenden mög- 

 lich sein, diese Erscheinungen im Nörrembergischen Po- 

 larisationsapparate zu beobachten, weil dieser Apparat 



*) So verwendet Hen- Rauch alles distilHrte Wasser, welches 

 in seiner Fabrik abfüllt, zum Auslaugen des Fleisches, reicht 

 aber damit nicht aus, muss daher theilweise auch zum Brun- 

 nenwasser greifen. 



