E. Fleischer, Bestimmung von Weinsäure und Citronen säure etc. 107 



Viele Fruchtsäfte sind so schleimig , dass sie sich nicht 

 filtriren lassen. Dies gelingt jedoch, wenn man ein gleiches 

 Volumen Alkohol zusetzt und einige Stunden stehen lässt. 

 Man kann dann oft einen grossen Theil klar abgiessen oder 

 liltriren und den Eest mit heissem Wasser auf dem Filter ■ 

 aussüssen. Ausser diesen Stoffen sind auch die Farbstoffe 

 zuweilen so störend, dass man durch Titriren den allgemei- 

 nen Säuregehalt kaum feststellen kann. 



Wir werden jedoch sehen, dass diese Uebelstände die 

 Ausführung der Bestimmung der Wein- und Citronensäure 

 wenig benachtheiligen. 



Den möglichst geklärten Saft fällt man mit Bleizucker. 

 Der ^Niederschlag enthält die Weinsäure und Citronensäure, 

 ausserdem aber auch Apfelsäure resp. Phosphorsäure und 

 Oxalsäure. Ueberdiess reisst der Niederschlag auch viel 

 Farbstoff und schleimige Substanzen mit nieder. Man wäscht 

 denselben mit wässrigem Alkohol aus, übergiesst ihn dann mit 

 Ammon und filtrirt. Das Filtrat enthält alle Weinsäure, 

 Citronensäure, sowie auch die Aepfelsäure und ist überdies 

 durch den Farbstoff, welcher mit gefallt wurde, mehr öder 

 weniger gefärbt. Setzt man nun Schwefelammonium hinzu 

 und säuert mit Essigsäure "an, so wirkt das Schwefelblei stark 

 entfärbend, so dass das Filtrat zuweilen farblos wird. 



Man fällt nun zunächst die Weinsäure durch essigsaures 

 Kali und Alkohol. Das Filtrat enthält Aepfelsäure und Citro- 

 nensäure. Hierauf fügt man Chlorcalcium und Ammon nebst 

 etwas Alkohol hinzu. Der Niederschlag enthält alle Citronen- 

 säure, aber auch Aepfelsäure. Wäscht man denselben jedoch 

 mit kochend heissem Kalkwasser aus, so bleibt nur citronen- 

 saurer Kalk zurück, während aller äpfelsaurer Kalk gelöst 

 wird. Der citronensäure Kalk ist in heissem Kalkwasser sehr 

 schwer löslich, fast so wie kohlensaurer Kalk, der äpfelsaure 

 dagegen löst sich leicht auf Den citronensauren Kalk löst 

 man dann in Essigsäure, fällt mit Bleizucker und bestimmt 

 die Citronensäure , wie beschrieben. 



War in dem Fruchtsafte Phosphorsäure, Oxalsäure oder 

 Schwefelsäure zugegen, so bleiben diese in dem Bleinieder- 



