108 E. Fleischer, Bestimmung von Weinsäure und Citronensäure etc. 



schlage nach Behandlung mit Ammon zurück und können 

 dann, wie beschrieben , bestimmt werden. 



In einigen Säften ist auch Trau bensäure enthalten, 

 welche sehr ähnliche Eeactionen als die Weinsäure besitzt 

 und daher bei dem eben beschriebenen Verfahren in den 

 Wcinsteinniederschlag eingeht. Löst man den traubensäure- 

 haltigen Weinstein dann in Salzsäure, übersättigt mit Ammon 

 und fügt Chlorcalciumlösung- hinzu, so wird nur Traubensäure, 

 aber keine Weinsäure als Kalksalz gefällt, weil der trauben- 

 saure Kalk in Salmiak unlöslich, der weinsaure löslich ist. 

 Man kann den traubensauren Kalk, nachdem er erst mit 

 heisser Salmiaklösung, dann mit reinem dest. Wasser ausge- 

 waschen ist, trocknen und glühen, und dann aus dem zurück- 

 bleibenden kohlensauren Kalk die Traubensäure berechnen, 

 da 50 Th. CaO,C02= 75 IJv. 



Ich habe endlich noch zu beschreiben, wie zu verfahren 

 ist , um Weinsäure und Citronensäure in schwer 

 oder unlöslichen Substanzen, w^ie rohem Wein- 

 stein, citr nen sau rem Kalk etc. zu bestimmen. 

 Die Weinsteine enthalten häufig Verfälschungen, von Thon, 

 Sand, Gyps etc. Qualitativ ist dies leicht zu erkennen, wenn 

 man die zerriebene Substanz mit kalter Kalilauge digerirt, 

 w^odurch die weinsauren Verbindungen gelöst werden; wäh- 

 rend die erdigen Substanzen zurückbleiben und sich schon 

 äusserlich zu erkennen geben. 



Quantitativ verfährt man folgendermassen. Die Substanz 

 wird heiss in wenig verdünnter Salpetersäure gelöst, dann 

 mit oxalsaurem Ammon übersättigt und heiss abfiltrirt. Der 

 Oxalsäure Kalk wird mit Chamäleon titrirt. Dies Filtrat ver- 

 setzt man mit essigsaurem Kali und fällt daraus die Wein- 

 säure unter Alkoholzusatz, 



Zur Bestimmung des an Weinsäure gebundenen Alkalis 

 hat man nur nöthig, die ursprüngliche Substanz zu glühen, 

 und das durch Auslaugen der Glühmasse gewonnene Filtrat 

 alkalimetrisch auf Pottasche zu titriren. 



Um im citronensauren Kalk die Citronensäure zu bestim- 

 men, löst man ihn in Essigsäure, fällt mit Bleizucker und 



